Vin chaud, verre givré cannelle et cassonade
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- 2 grosses oranges, lavées
- 12 clous de girofle entiers
- 4 anis étoilés
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 morceau de 1 po (6 g) de gingembre frais, pelé et tranché finement
- 2 bouteilles (1500 ml) de vin rouge sec (voir les Conseils du chef)
- ½ tasse (125 ml) de jus de canneberges pur, non sucré
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ⅓ tasse (40 g) de canneberges séchées
- 4 bâtons de cannelle de 3 po
- ¼ tasse (63 ml) de brandy
- 1 recette de sucre à la cannelle
- Tranches d’orange
- Canneberges fraîches
- Bâtons de cannelle
- Feuilles de laurier fraîches ou branches de romarin
Équipement
Une planche à découper
Un couteau de chef OU un couteau d’office
Un chaudron à fond épais OU une cocotte (4 à 5 litres)
Un économe
Un coton à fromage OU un sachet à thé
De la ficelle de boucher
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur OU une cuillère en bois
Des pinces de cuisine
Une louche
Des tasses ou autre contenant résistant à la chaleur
Méthode
Étape 1
Trancher une des oranges en rondelles et les déposer dans un chaudron à fond épais ou dans une cocotte. À l’aide d’un économe, prélever de larges bandes de zeste sur l’autre orange et les déposer sur un carré de coton à fromage double ou dans un sachet à thé.
Étape 2
Ajouter les clous de girofle, les anis étoilés, les feuilles de laurier et le gingembre aux bandes de zeste d’orange. Relever les coins du coton à fromage et les fixer ensemble à l’aide d’un bout de ficelle de boucher (ou refermer le sachet à thé) et déposer dans le chaudron.
Étape 3
Verser le vin rouge, le jus de canneberges non sucré, la Cassonade Foncée Redpath®, les canneberges séchées et les bâtons de cannelle. Mélanger et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la préparation commence à fumer et à frémir. Attention de ne pas amener à ébullition. Ajouter le brandy, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux pour combiner les saveurs.
Étape 4
Retirer le sachet d’épices à l’aide des pinces de cuisine (voir les Conseils du chef).
Étape 5
Givrer les rebords des tasses avec une des versions de notre recette de sucre à la cannelle. Pour ce faire, glisser d’abord une rondelle d’orange sur le rebord de chaque tasse pour humidifier. Tremper ensuite les rebords dans un petit bol de sucre à la cannelle en remuant la tasse pour assurer que le sucre parfumé adhère bien.
Étape 6
À l’aide d’une louche, répartir le vin chaud dans les tasses isothermes. Si désiré, garnir de tranches d’orange additionnelles, de canneberges fraîches, de bâtons de cannelle et de feuilles de laurier fraîches ou de branches de romarin.
