Café latté irlandais
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- ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- 3 c. à table (18 g) de poudre de cacao non sucrée
- ¼ tasse (63 ml) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- ¼ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure (facultatif)
- ½ tasse (125 ml) de crème épaisse (35 %)
- 2 c. à table (16 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- 3¾ tasses (938 ml) de lait entier (3,25%)
- 16 c. à table (240 ml) d’espresso, divisées
- 8 c. à table (120 ml) de whisky irlandais, divisées
- Copeaux de chocolat
- Poudre de cacao
- Cannelle moulue
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une petite casserole à fond épais
Un fouet
Une spatule résistante à la chaleur
Un bol de taille moyenne
Un batteur électrique OU un grand fouet
Un mousseur à lait électrique OU une casserole de taille moyenne à fond épais
Quatre tasses OU verres résistants à la chaleur (de 12 oz/354 ml)
Méthode
Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, combiner à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath® et la poudre de cacao. Incorporer l’eau et chauffer à feu moyen. Remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que des bulles commencent à se former sur les bords.
Étape 2
Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et, s’il y a lieu, l’extrait d’amande. Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 1
Verser la crème épaisse (35%) froide dans un bol de taille moyenne (voir les Conseils du chef). Avec un grand fouet ou un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Saupoudrer le Sucre à Glacer Redpath® sur la crème fouettée et ajouter l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que des pics se forment avec les pointes qui se replient doucement. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
Étape 1
Chauffer le lait avec un mousseur à lait électrique ou le verser dans une casserole de taille moyenne à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillonner légèrement sur les bords.
Étape 2
Pendant que le lait chauffe, ajouter 4 c. à table (60 ml) d’espresso dans chaque tasse ou verre.
Étape 3
Ajouter 2 c. à table (30 ml) de whisky irlandais et 2 c. à table (30 ml) de sirop de chocolat pour chaque portion. Remuer délicatement.
Étape 4
Lorsque le lait est prêt, le verser soigneusement dans les quatre tasses.
Étape 5
Couronner les lattés de crème fouettée. Garnir de copeaux de chocolat, de poudre de cacao ou de cannelle, si désiré. Servir immédiatement.
