Spritz à la pitayaha
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- ½ tasse (100 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®
- ¼ tasse (63 ml) d’eau
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 1 tasse (164 g) de pitayaha (à chair rose, jaune ou blanche), fraîche ou surgelée, coupée en cubes
- 4 larges bandes (8 g) de zeste de lime
- 1 c. à thé (3 g) de poudre de pitayaha OU 6 framboises (facultatif)
- ½ tasse (125 ml) de sirop simple à la pitayaha
- 1⅓ tasse (333 ml) de vin blanc/rosé OU de jus de raisin blanc non sucré
- ½ tasse (125 ml) de soda
- Pitayaha fraîche ou surgelée
- Framboises fraîches
- Lime OU zeste de lime
Équipement
Une petite casserole à fond épais avec couvercle
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère en bois
Un tamis fin
Un bol de taille moyenne
Quatre verres à cocktail OU flûtes (de 6 à 8 oz)
Méthode
Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, combiner le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®, l’eau et le sel. À feu moyen-élevé, porter à ébullition. Ajouter la pitayaha et le zeste de lime et porter à faible ébullition. Laisser mijoter 2 minutes. Si de la pitayaha fraîche est utilisée, piler les morceaux de fruits avec une spatule résistante à la chaleur ou le dos d’une cuillère en bois.
Étape 2
Pour obtenir un sirop simple à la teinte rose lorsque de la pitayaha à chair blanche ou jaune est utilisée, ajouter de la poudre de pitayaha ou des framboises au moment de l’ajout des morceaux de fruit au sirop simple.
Étape 3
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser environ 10 minutes.
Étape 4
Passer la préparation dans un tamis fin (voir les Conseils du chef) au-dessus d’une tasse à mesurer ou d’un bol. Réfrigérer pour refroidir complètement.
Étape 1
Mettre 2 c. à table (30 ml) de sirop simple de pitayaha refroidi dans chacun des 4 verres, puis les remplir de glace.
Étape 2
Verser lentement ⅓ tasse (83 ml) de vin ou de jus de raisin blanc (voir les Conseils du chef) dans chaque verre, en prenant soin de ne pas agiter le sirop simple.
Étape 3
Compléter chaque verre avec 2 c. à table (30 ml) de soda.
Étape 4
Si désiré, décorer les verres avec des morceaux de pitayaha fraîche ou surgelée, des framboises ou du zeste de lime.
Étape 5
Servir immédiatement. Remuer juste avant de déguster.
