Smash prunes et cassonade
Retour aux recettes et plusIngrédients
- 2 prunes de taille moyenne, mûres
- ½ tasse (100 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath
- ¼ tasse (63 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé de préférence (voir les Conseils du chef)
- 2 c. à table (30 ml) d’eau
- 1 morceau (2 g) de zeste d’orange, en ruban large
- 2 prunes de taille moyenne, mûres
- 24 feuilles de basilic, lavées
- 8 feuilles de menthe, lavées
- 4 à 8 c. à table (60 à 120 ml) de sirop simple à la prune (recette ci-dessus)
- Bière de gingembre (voir les Conseils du chef)
- Feuilles de basilic ou de menthe fraîches
- Tranches de prune
- Zeste d’orange
Équipement
Highball OR rock glasses (x 4)
Cutting board
Chef’s knife OR paring knife
Small, heavy-bottomed saucepan
Heatproof spatula
Scale OR dry measuring cups
Liquid measuring cup
Fine-mesh sieve
Airtight container OR mason jar
Muddler OR wooden spoon
Measuring spoons
Stir sticks OR straws (optional)
Méthode
Étape 1
Mettre 4 verres à cocktail dans le réfrigérateur ou le congélateur pour les refroidir.
Étape 1
Laver, équeuter et dénoyauter les prunes. Couper grossièrement les fruits en petits morceaux.
Étape 2
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger les morceaux de prunes, le Sucre Turbinado Simplement Brut Redpath®, le jus d’orange, l’eau et le zeste d’orange. Chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter en remuant à l’occasion, 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les prunes commencent à être tendres.
Étape 3
Retirer du feu, couvrir et laisser les saveurs se développer tout en laissant refroidir le sirop simple à température ambiante, environ 15 minutes. Filtrer le sirop froid dans un tamis fin au-dessus d’un récipient hermétique ou d’un pot Mason, en appuyant doucement sur les prunes pour extraire un maximum de liquide. Jeter la pulpe de fruit et le zeste d’orange. Mettre le sirop simple au réfrigérateur pour le laisser refroidir complètement.
Étape 1
Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Couper chaque moitié de prune en tranches de ¼ po.
Étape 2
Placer une tranche de prune, 6 feuilles de basilic et 2 feuilles de menthe au fond des verres refroidis. À l’aide d’un pilon (ou avec le manche d’une cuillère de bois), écraser vigoureusement les prunes, le basilic et la menthe jusqu’à ce que le jus des fruits soit extrait et que les herbes soient bien parfumées.
Étape 3
Ajouter 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) de sirop simple à la prune dans chaque verre et bien mélanger.
Étape 4
Remplir le reste des verres de glace et ajouter la bière de gingembre jusqu’au bord.
Étape 5
Garnir de feuilles de basilic ou de menthe, d’une tranche de prune ou d’un ruban de zeste d’orange, si désiré. Remuer avant de déguster.
