Lait de poule à la noix de coco (coquito)
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- 2 boîtes (3 tasses/750 ml) de lait évaporé, divisées
- 1⅓ tasse (289 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 1 bâtonnet de 3 po (4 g) de cannelle
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ¼ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- 1 boîte (1⅓ tasse/333 ml) de crème de noix de coco
- 1 tasse (250 ml) de rhum doré (voir les Conseils du chef)
- 1 tasse (250 ml) de lait de coco (non léger)
- 1½ c. à thé (7 ml) d’extrait de vanille pure
- Bâtonnets de cannelle
- Noix de coco en flocons
- Anis étoilé
- Noix de muscade, moulue
Équipement
Une casserole de taille moyenne à fond épais avec couvercle
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère en bois
Un grand pichet
Un mélangeur à main OU un mélangeur
Méthode
Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, bien mélanger 1 boîte (1½ tasse/375 ml) de lait évaporé, la Cassonade Dorée Redpath®, le bâtonnet de cannelle, le sel et la muscade moulue. À feu moyen, porter à faible ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter 2 minutes, toujours en remuant constamment pour éviter que le lait ne brûle. Retirer du four, couvrir et infuser 15 minutes. Réfrigérer pour laisser refroidir complètement, environ 1 heure.
Étape 2
Dans un grand pichet, ajouter la boîte (1½ tasse/375 ml) de lait évaporé qui reste, la crème de coco, le rhum doré, le lait de coco et l’extrait de vanille.
Étape 3
À l’aide d’un mélangeur à immersion, combiner jusqu’à homogénéité. Sortir la casserole du réfrigérateur. Retirer le bâtonnet de cannelle du mélange et le jeter. Verser le contenu de la casserole dans le pichet et mélanger de nouveau jusqu’à homogénéité.
Étape 4
Couvrir le pichet et réfrigérer au moins 4 heures (préférablement toute une nuit ou plus) pour que les saveurs se marient et que le coquito épaississe.
Étape 5
Avant de servir, bien mélanger la boisson au fouet. Servir froid avec les garnitures désirées. Se conserve dans un contenant hermétique jusqu’à 1 mois (version alcoolisée) ou jusqu’à 1 semaine (version non alcoolisée).
