Chocolat chaud à la vanille
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- 4 tasses (1 L) de lait au choix (d’origine animale ou végétale) (voir les Conseils du chef)
- ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 1 gousse de vanille, fendue sur le long et les graines retirées (voir les Conseils du chef)
- ⅛ c. à thé (1 g) de sel
- ¼ tasse + 3 c. à table (75 g) de chocolat non sucré, haché finement
- Crème fouettée
- Guimauves
- Poudre de cacao
Équipement
Une casserole de taille moyenne à fond épais
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Une spatule résistante à la chaleur
Un bol résistant à la chaleur
Une louche
Un fouet
Quatre tasses
Méthode
Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger le lait, la Cassonade Dorée Redpath®, la vanille (graines et gousse) et le sel. Faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et que le lait commence à s’évaporer. Ne pas porter à ébullition (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Mettre le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. À la louche, ajouter environ 1 tasse de lait chaud sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute et remuer doucement pour faire fondre complètement le chocolat. Ajouter une autre louche de lait chaud pour faciliter son incorporation au reste du lait par la suite.
Étape 3
Baisser le feu et verser le mélange de chocolat fondu dans la casserole de lait. Mélanger doucement au fouet jusqu’à homogénéité. Retirer et jeter la gousse de vanille.
Étape 4
Répartir soigneusement le chocolat chaud à la vanille dans 4 tasses. Si désiré, les garnir de crème fouettée, de guimauves ou de poudre de cacao. Servir immédiatement.
