Salsa mangue et concombre
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- 4 tasses (576 g) de mangue (mûre, mais encore ferme)
- 1 jalapeño de taille moyenne
- 3 c. à table (45 ml) de jus de lime, fraîchement pressé de préférence
- 1 c. à thé (1 gousse/5 g) d’ail, émincé
- 1 c. à thé (6 g) de sel
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 2 tasses (285 g) de concombre (anglais ou libanais), coupé en dés
- ½ tasse (70 g) d’oignon rouge, coupé en dés
- ¼ tasse (4 g) de coriandre fraîche, lavée, épongée et hachée grossièrement
Équipement
Un couteau de chef
Une planche à découper
Un couteau d’office
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Une cuillère
Un grand bol avec couvercle OU de la pellicule plastique
Une grande spatule en caoutchouc OU une cuillère de bois
Méthode
Étape 1
Avec un couteau de chef bien affûté, couper la mangue en petits dés et les mettre dans un grand bol.
Étape 2
Retirer et jeter le pédoncule du jalapeño. Couper le jalapeño en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et la membrane, couper en petits dés et ajouter au bol de mangues (voir les Conseils du chef). Remuer pour bien combiner les dés de jalapeño et de mangues.
Étape 3
Ajouter le jus de lime, l’ail et le sel. Remuer à nouveau pour bien enrober tous les morceaux de jus de lime. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et avec une grande spatule en caoutchouc, remuer pour bien la répartir. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour faire macérer au moins 30 minutes (jusqu’à toute une nuit), en remuant à mi-temps.
Étape 4
Ajouter le concombre, l’oignon rouge et la coriandre fraîche au bol. Remuer et servir immédiatement.
