Bûche sucrée-salée au fromage à la crème
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- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange
- 2 gousses (2 c. à thé ou 10 g) d’ail, émincées
- ½ c. à thé (1 g) de poivre de Cayenne
- ¼ tasse (30 g) de canneberges séchées, hachées grossièrement
- 1 tasse (227 g) de fromage à la crème en brique, coupé en cubes
- ½ tasse (113 g) de fromage de chèvre
- 2 c. à table (7 g) de ciboulette, hachée finement
- 2 c. à thé (4 g) de zeste d’orange, râpé finement
- 1 tasse (110 g) de pistaches, hachées grossièrement
- 1 c. à table (5 g) de brins de romarin frais, hachés grossièrement
- 1 c. à table (2 g) de feuilles de thym fraîches, hachées grossièrement
Équipement
Un petit chaudron à fond épais
Une balance ou des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois
Un grand bol
Un batteur électrique
Du papier parchemin OU de la pellicule plastique
Un petit bol
Méthode
Étape 1
Dans un petit chaudron à fond épais, mélanger la Cassonade Dorée Redpath® et le jus d’orange. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la cassonade soit fondue et que la préparation commence à bouillir doucement.
Étape 2
Baisser le feu à moyen-bas et ajouter l’ail et le poivre de Cayenne. Mélanger jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les canneberges et remuer pour bien enrober. Retirer du feu et réserver pour laisser refroidir complètement.
Étape 3
Dans un grand bol avec un batteur électrique, battre en crème les cubes de fromage à la crème et le fromage de chèvre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Étape 4
Ajouter la préparation de cassonade et de canneberges et saupoudrer la ciboulette et le zeste d’orange. Plier la préparation à l’aide d’une grande spatule en caoutchouc pour bien incorporer tous les ingrédients.
Étape 5
Déposer des cuillérées de préparation au fromage sur un morceau de papier parchemin (ou un grand morceau de pellicule plastique). Rouler délicatement pour former une bûche uniforme en tirant fermement sur le papier. Sceller la bûche en tordant les extrémités de papier. Mettre au réfrigérateur pour solidifier la bûche et permettre aux saveurs de se développer, au moins 1 heure, mais toute la nuit de préférence.
Étape 6
Dans un petit bol, mélanger les pistaches, le romarin et le thym.
Étape 7
Déballer délicatement la bûche en la laissant sur le papier parchemin. Étaler une couche simple du mélange de pistaches sur le papier parchemin le long de la bûche. En tirant sur le papier, rouler délicatement la bûche dans le mélange de pistaches et de fines herbes en appuyant pour faire adhérer, jusqu’à ce que toute la bûche soit enrobée. Emballer de nouveau la bûche dans le papier parchemin et remettre au réfrigérateur au moins 1 heure, ou jusqu’au service.
Étape 8
Conserver la bûche bien emballée au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
