Salade de brocoli avec vinaigrette au gochujang
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- 7 c. à thé (58 g) de gochujang (pâte de piment fermenté coréenne)
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de riz
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 2 c. à table (30 ml) de sauce soya ou de tamari
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (1 g) de poivre noir, fraîchement moulu de préférence
- ⅓ tasse (83 ml) d’huile de canola (ou toute huile à saveur neutre)
- 3 c. à table (45 ml) d’huile de sésame grillée
- 12 tasses (894 g) de têtes de brocoli, coupées en fleurets (voir les Conseils du chef)
- 2 tasses (252 g) de pommes (ex.: Honeycrisp, Gala ou Fuji), lavées, évidées et coupées en dés
- 1 tasse (100 g) de carottes, lavées, pelées et coupées en juliennes ou râpées
- ½ tasse (70 g) d’oignon rouge, émincé ou coupé en dés
- ½ tasse (43 g) d’amandes effilées, légèrement grillées, divisées
- Graines de sésame grillées
- Zeste de citron, râpé finement
Équipement
Un grand bol
Un fouet
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une spatule OU une cuillère en bois OU des pinces à salade
Un couvercle pour le grand bol OU de la pellicule plastique
Méthode
Étape 1
Dans un grand bol, ajouter le gochujang. Verser lentement le vinaigre de riz, tout en l’incorporant au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath®, la sauce soya, le sel et le poivre et remuer au fouet jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et que le sucre et le sel soient complètement dissouts. En fouettant continuellement jusqu’à ce que la vinaigrette devienne homogène, ajouter au filet l’huile de canola et l’huile de sésame.
Étape 2
Ajouter les fleurets de brocoli, les dés de pommes, les carottes, les oignons rouges et la moitié (¼ tasse/22 g) des amandes effilées grillées.
Étape 3
Bien mélanger pour tout enrober de vinaigrette. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure afin que les saveurs se marient et que la vinaigrette attendrisse légèrement le brocoli (voir les Conseils du chef).
Étape 4
Juste avant de servir, mélanger de nouveau la salade pour redistribuer la vinaigrette. Saupoudrer le reste des amandes effilées sur le dessus. Si désiré, garnir de graines de sésame grillées et de zeste de citron.
