Sauce caramel écossais salée, 3 façons
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- ¼ tasse (57 g) de beurre, coupé en dés
- 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®
- ⅔ tasse (167 ml) de crème épaisse (35%)
- 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- 1 c. à thé à 1½ c. à thé (5 à 7 g) de sel marin fin OU de sel casher (voir les Conseils du chef)
- 2 c. à table (46 g) de miso blanc (voir les Conseils du chef)
- 3 c. à table (45 ml) de sauce soya OU de tamari (voir les Conseils du chef)
Équipement
Une casserole de taille moyenne à fond épais (à parois hautes)
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une spatule résistante à la chaleur
Un petit bol
Un fouet OU une fourchette
Un tamis fin
Méthode
Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais et à parois hautes, faire fondre le beurre à feu moyen.
Étape 2
Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, la crème épaisse et le jus de citron. Bien remuer à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur pour dissoudre la cassonade.
Étape 3
Porter le mélange à faible ébullition. Baisser le feu à doux pour que le mélange frémisse sans bouillir.
Étape 4
Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 5
Retirer du feu. Incorporer l’extrait de vanille et l’une des options 1, 2 ou 3. La sauce continuera à s’épaissir en refroidissant.
Incorporer le sel lors de l’ajout de l’extrait de vanille.
Dans un petit bol, utiliser un petit fouet ou une fourchette pour dissoudre la pâte miso dans 2 c. à table (30 ml) d’eau chaude. S’il y a des morceaux de pâte miso qui ne se dissolvent pas, presser le liquide dans un tamis pour retirer ces morceaux.
Ajouter le miso dissout lors de l’ajout de l’extrait de vanille.
Ajouter la sauce soya lors de l’ajout de l’extrait de vanille.
La sauce complètement refroidie se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
