Épices à steak de Montréal, version sucrée-salée
Retour aux recettes et plusIngrédients
- 4 feuilles de laurier séchées, tiges coriaces retirées
- 3 c. à table (30 g) de sel casher, divisé (voir les Conseils du chef)
- 3 c. à table (27 g) de poivre noir en grains entiers
- 5 c. à thé (9 g) de graines de coriandre entières
- 5 c. à thé (10 g) de graines d’aneth entières
- 5 c. à thé (10 g) de flocons de piment
- 3 c. à table (30 g) de poudre d’ail
- 2 c. à table (12 g) de paprika doux (voir les Conseils du chef)
- 5 c. à thé (20 g) de poudre d’oignon
- 2 c. à thé (4 g) de paprika fumé
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
Équipement
Un mortier et pilon OU un moulin à épices OU un petit robot culinaire muni d’une lame en métal
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un bol de taille moyenne
Un fouet
Une cuillère
Un récipient hermétique
Méthode
Étape 1
Défaire les feuilles de laurier en morceaux et les mettre dans un mortier. Ajouter 1 c. à thé (environ 3 g) de sel casher et écraser le tout au pilon jusqu’à ce que les feuilles de laurier soient réduites en poudre (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Ajouter les grains de poivre noir et les écraser grossièrement au pilon. Ajouter les graines de coriandre, les graines d’aneth et les flocons de piment, et les écraser jusqu’à ce qu’elles soient concassées et que toutes les épices soient bien combinées.
Étape 3
Dans un bol moyen, mélanger délicatement à l’aide d’un fouet le reste du sel casher, la poudre d’ail, le paprika doux, la poudre d’oignon et le paprika fumé.
Étape 4
Ajouter les épices du mortier et la Cassonade Foncée Redpath®. Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étape 5
Transférer le mélange d’épices dans un récipient hermétique et conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur.
