Épis de maïs grillés avec beurre chipotle-lime
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- ¼ tasse (54 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée
- 1 c. à table (15 ml) de jus de lime, de préférence fraîchement pressé
- 1 c. à table (7 g) de piments chipotle en boîte, hachés finement
- 1 c. à table (6 g) de zeste de lime, râpé finement
- 2 c. à thé (12 g) de sel
- 2 c. à thé (2 gousses/10 g) d’ail, émincé
- 1 c. à thé (2 g) de poivre noir, de préférence fraîchement moulu
- 1½ tasse (340 g) de beurre, coupé en cubes
- ¼ tasse (4 g) de coriandre fraîche (rincée et séchée au papier absorbant ou à l’air plusieurs heures avant de commencer la recette), hachée finement
- Huile de canola
- 8 épis de maïs frais de taille moyenne
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un petit bol
Une spatule OU une cuillère de bois
Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol et un batteur électrique
Un récipient hermétique
Une grande assiette de présentation OU une plaque à pâtisserie
Une paire de pinces pour BBQ OU des pinces de cuisine en métal
Méthode
Étape 1
Dans un petit bol, mélanger la Cassonade de style Demerara Redpath®, le jus de lime, les piments chipotle, le zeste de lime, le sel, l’ail et le poivre noir. Remuer jusqu’à ce que la cassonade soit complètement dissoute, 2 à 3 minutes. Réserver pour laisser le temps aux saveurs de se marier.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, environ 2 minutes.
Étape 3
Ajouter environ 1 c. à table du mélange de cassonade épicée. Continuer de battre en crème le beurre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène avant d’ajouter la cuillerée suivante. Répéter jusqu’à ce que tout le mélange de cassonade soit incorporé au beurre.
Étape 4
Ajouter la coriandre fraîche sèche (voir les Conseils du chef) au mélange de beurre. Battre à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Étape 5
Transférer le beurre dans un récipient hermétique et le mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Préchauffer le BBQ à feu moyen (177°C/350°F). Graisser le gril chaud avec de l’huile de canola.
Étape 2
Éplucher les épis soit en détachant complètement les feuilles ou en les laissant attachées à la base, tortillées ou tressées, afin de créer une sorte de manche à tenir lorsque viendra le temps de déguster les épis. Retirer autant de soies que possible du maïs.
Étape 3
Placer le maïs directement sur le gril préchauffé. Fermer le couvercle et maintenir une température constante en contrôlant les évents et les boutons des brûleurs. Griller de 15 à 20 minutes en tournant les épis toutes les 1 à 2 minutes pour s’assurer que les grains ne brûlent pas et pour garantir une cuisson uniforme. Le maïs cuit sera brun doré et aura légèrement noirci ici et là.
Étape 4
Retirer le maïs du gril. Servir chaud ou tiède, badigeonné de beurre chipotle-lime.
