Côtes levées BBQ, sauce à la moutarde fumée
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- 2 c. à table (28 g) de beurre
- 1 oignon, haché finement
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à thé (4 g) de piment chili chipotle
- 1 c. à thé (6 g) de sel
- 1 c. à thé (2 g) de paprika fumé
- ½ tasse (125 ml) de moutarde de Dijon
- ½ tasse (125 ml) de moutarde jaune
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
- 1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- 2 c. à thé (4 g) de paprika fumé
- 1 c. à thé (6 g) de sel
- 1 c. à thé (2 g) d’origan séché
- 1 c. à thé (2 g) de poivre noir du moulin
- ⅓ tasse (80 ml) de moutarde de Dijon
- 4 à 5 lb (2,2 à 2,7 kg) de petites côtes levées de dos
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 300°F (149°C) et tapisser 1 grande plaque à pâtisserie (ou 2 petites) de papier d'aluminium. Placer une grille sur la plaque préparée et réserver.
Étape 1
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire de 7 à 10 minutes en remuant de temps à autre.
Étape 2
Incorporer l'ail, le piment chili chipotle, le sel et le paprika fumé, et cuire de 1 à 2 minutes.
Étape 3
Ajouter les moutardes, la Cassonade Foncée Redpath®, le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire dans la casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, soit de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation.
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Étape 1
Dans un petit bol, mélanger la Cassonade Foncée Redpath®, le paprika fumé, le sel, l’origan et le poivre.
Étape 2
Déposer les côtes levées sur la grille de la plaque préparée. Badigeonner les côtes levées de moutarde de Dijon et les saupoudrer du mélange de sucre et d'épices.
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Étape 3
Verser 1 tasse (250 ml) d'eau dans la plaque à pâtisserie et couvrir les côtes levées de papier d’aluminium. Mettre la plaque au four préchauffé et cuire de 2 ½ à 3 heures.
Étape 4
Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
Étape 5
Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé et bien graisser la grille.
Étape 6
Badigeonner les côtes levées de la sauce barbecue fumée et les placer sur le grill. Griller de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu’elles soient complètement chaudes et que les marques de grillage soient visibles.
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Étape 7
Transférer les côtes levées sur des assiettes individuelles ou sur un plateau de service. Servir avec le reste de la sauce barbecue.
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