Pain de maïs style elote

Pour le maïs grillé:

Étape 1

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé ou élevé. Ajouter l’huile et la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit lustrée et qu’elle glisse aisément.

Étape 2

Ajouter les grains de maïs et saupoudrer le sel. Remuer pour enrober les grains d’huile. Étaler uniformément dans la poêle et laisser griller environ 2 minutes, sans remuer. Quand les grains sont bien grillés et colorés, remuer le tout. Laisser griller 2 minutes de plus sans remuer. Répéter le processus jusqu’à ce que les grains de maïs soient bien grillés (un peu carbonisés) de tous les côtés, environ 6 minutes en tout.

Étape 3

Transférer les grains dans une assiette creuse et couvrir pour emprisonner l’humidité. Laisser refroidir à température ambiante et réserver.

Pour le pain de maïs:

Étape 1

Préchauffer le four à 204°C (400°F). Graisser légèrement et tapisser de papier parchemin un moule à pain de 9 × 5 po. Laisser des surplombs d’au moins 1 po sur les côtés longs pour faciliter le démoulage.

Étape 2

Dans un grand bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine de maïs, la farine, la Cassonade Dorée Redpath®, la poudre à pâte, le sel, la poudre de chili, la poudre d’ail, le cumin, le poivre de Cayenne, le bicarbonate de soude et le paprika fumé jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Étape 3

Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger au fouet le babeurre, l’huile de canola (ou neutre), le beurre, les œufs et le zeste de lime.

Étape 4

Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et plier au fouet jusqu’à ce que ce soit presque complètement combiné. Saupoudrer les grains de maïs grillés réservés, le fromage et les piments jalapeños sur la pâte. Plier à l’aide d’une grande spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bandes d’ingrédients secs et que la pâte soit uniforme. Couvrir et laisser lever à température ambiante 20 minutes. Cette étape permet à la farine tout usage et à la farine de maïs de s’hydrater et aux saveurs de bien s’amalgamer.

Étape 5

Transférer la pâte dans le moule préparé et l’étaler uniformément. Mettre au four préchauffé et cuire 10 minutes. Réduire la chaleur à 177°C (350°F) et cuire de 40 à 45 minutes de plus, en faisant pivoter le moule à mi-cuisson. Cuire jusqu’à ce que le pain soit doré ou qu’une brochette insérée au centre du pain en ressorte propre. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes avant de démouler délicatement et de placer le pain sur la grille pour le laisser refroidir complètement.

Pour la tartinade:

Étape 1

Tandis que le pain de maïs cuit, préparer la tartinade. Dans un petit bol, mélanger le fromage, la mayonnaise et la crème sure jusqu’à homogénéité.

Étape 2

Ajouter la coriandre fraîche, le jus de lime et l’assaisonnement Tajín. Remuer jusqu’à homogénéité. Couvrir et réfrigérer pour laisser la tartinade refroidir et s’épaissir.

Pour le service:

Étape 1

Couper des tranches de pain de maïs et servir avec la tartinade.

Étape 2

Garnir de plus de fromage Cotija (ou féta), de coriandre fraîche et de Tajín si désiré.