Martini à l’espresso
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- ¼ tasse (24 g) de grains de café espresso entiers
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 tasse (217 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée
- 3 morceaux (6 g) de zeste de citron, en bandes larges
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ¼ tasse + 3 c. à table (3½ oz/108 ml) de vodka
- ¼ tasse (2 oz/63 ml) d’espresso, froid
- 2 c. à table (1 oz/30 ml) de sirop simple à l’espresso (recette ci-dessus), froid
- 1 c. à table + 1 c. à thé (½ oz + 1 c. à thé/20 ml) de liqueur de café
- 6 grains de café espresso
Équipement
Un pilon et un mortier OU un moulin à café OU un sac refermable très robuste et une casserole à fond épais
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une casserole de taille moyenne à fond épais
Une spatule en caoutchouc
Un tamis fin
Un contenant hermétique (ex. pot Mason ou contenant réutilisable avec un couvercle étanche)
Deux verres à martini
Une petite tasse à mesurer avec bec verseur OU un petit contenant résistant à la chaleur
Un shaker OU un pot Mason pouvant contenir au moins 16 oz (473 ml) de liquide avec un couvercle étanche
Méthode
Étape 1
Broyer grossièrement les grains de café au pilon et au mortier en faisant attention de ne pas les moudre en une poudre fine (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger l’eau, la Cassonade de style Demerara Redpath®, les bandes de zeste de citron et le sel. Amener à ébullition à feu moyen-élevé. Remuer pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-doux et incorporer les grains de café grossièrement broyés. Laisser mijoter 1 minute.
Étape 3
Retirer du feu et laisser infuser et tiédir à température ambiante. Réfrigérer 30 minutes en remuant la préparation une fois de temps en temps, jusqu’à ce que le sirop soit complètement refroidi.
Étape 4
Passer le sirop simple au tamis fin dans un contenant hermétique. Jeter les grains de café et le zeste de citron. Réfrigérer le sirop simple jusqu’à l’utilisation.
Étape 5
Mettre 2 verres à martini au réfrigérateur.
Étape 6
Préparer 2 doses d’espresso à l’aide d’une machine adaptée et les verser dans une petite tasse à mesurer avec bec verseur ou un contenant résistant à la chaleur (voir les Conseils du chef). Mettre le café au réfrigérateur ou au congélateur pour le refroidir complètement, en faisant attention qu’il ne gèle pas.
Étape 1
Remplir un shaker de glace (voir les Conseils du chef). Ajouter la vodka, les doses d’espresso refroidies, le sirop simple froid et la liqueur de café.
Étape 2
Fixer le couvercle du shaker et secouer vigoureusement jusqu’à ce que ses parois soient bien froides. Répartir le contenu également dans les verres à martini refroidis.
Étape 3
Si désiré, garnir chaque martini de 3 grains de café espresso.
