Slush melon d’eau, litchi et lime
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Pour le sirop simple à la lime:
- ⅔ tasse (133 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 8 bandes (16 g) de zeste de lime
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- 2 c. à table (30 ml) de jus de lime, fraîchement pressé de préférence
Pour la slush au melon d’eau:
- 4 tasses (640 g) de melon d’eau sans pépins congelé, coupé en cubes (voir les Conseils du chef)
- 4 tasses (640 g) de melon d’eau sans pépins, coupé en cubes (froid et gardé au réfrigérateur)
Pour la slush au litchi:
- 1½ tasse (356 g) de glaçons
- 32 litchis (488 g) frais (pelés et dénoyautés) ou en boîte (voir les Conseils du chef)
Garnitures (facultatif):
- Melon d’eau frais, en tranches ou en cubes
- Litchis, entiers ou en coupés en deux (frais ou en boîte)
- Rondelles de lime
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une casserole de taille moyenne à fond épais
Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère de bois
Un tamis fin
Un contenant hermétique
Un mélangeur puissant OU un robot culinaire muni d’une lame en métal
4 à 6 grands verres (~16 oz)
Méthode
Pour le sirop simple à la lime (~1 tasse/250 ml) (voir les Conseils du chef):
Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath, l’eau, les bandes de zeste de lime et le sel. Chauffer à feu moyen-élevé en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Retirer du feu.
Étape 2
Ajouter le jus de lime. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante, environ 10 minutes.
Étape 3
Passer le sirop à travers un tamis fin dans un contenant hermétique, jeter les bandes de zeste de lime et laisser refroidir complètement au réfrigérateur, au moins 30 minutes.
Pour la slush au melon d’eau:
Étape 1
Placer les cubes de melon d’eau frais et congelés ainsi que la moitié (environ ½ tasse/125 ml) du sirop simple à la lime refroidi dans le contenant d’un mélangeur. Broyer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse, en raclant la paroi quelques fois.
Étape 2
Diviser uniformément la slush au melon d’eau dans 4 à 6 verres. Transférer le reste de la slush dans un contenant allant au congélateur. Mettre le contenant et les verres au congélateur jusqu’au moment de servir.
Étape 3
Bien rincer le contenant du mélangeur.
Pour la slush au litchi:
Étape 1
Placer les glaçons et le reste du sirop simple à la lime (voir les Conseils du chef) dans le contenant du mélangeur. Broyer grossièrement.
Étape 2
Ajouter les litchis et broyer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
Étape 3
Déposer délicatement des cuillerées de slush au litchi dans les verres contenant la slush au melon d’eau. Autrement, pour verser la slush, s’assurer de le faire sur le dos d’une cuillère pour éviter que les étages ne se mélangent. Verser uniformément le reste de la slush au melon d’eau sur l’étage aux litchis en suivant la même méthode.
Étape 4
Garnir de fruits, si désiré. Servir immédiatement.
