Limonade brésilienne (Limonada suíça)
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- 5 limes de taille moyenne (de préférence biologiques), bien lavées, divisées
- ¾ tasse + 1 c. à table (177 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 4 tasses (1 L) d’eau froide (réfrigérée), divisées
- 1½ tasse (375 g) de glaçons
- ⅔ tasse (167 ml) de lait condensé sucré
- Tranches de lime
- Zeste de lime, finement râpé
Équipement
Un couteau bien affûté
Une planche à découper
Un bol de taille moyenne
Une microplane OU une râpe
Une balance OU des tasses à mesurer
Une spatule OU une cuillère en bois
Des tasses à mesurer avec bec verseur
Un mélangeur OU un robot culinaire équipé de la lame de métal
Un tamis
Un coton à fromage
Une grande tasse à mesurer OU un grand bol
Quatre verres
Méthode
Étape 1
Avec un couteau bien affûté, retirer les bouts des limes. Couper deux limes en huit morceaux et les placer dans un bol de taille moyenne. Ne pas peler. À l’aide d’une microplane ou d’une râpe, prélever le zeste des trois limes qui restent et l’ajouter au bol. Peler ou couper la pelure et retirer la peau blanche (ziste) des limes zestées. Couper ces limes en huit et ajouter au bol.
Étape 2
Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et mélanger pour bien enrober les fruits. Laisser la lime macérer entre 45 minutes et 3 heures, en brassant environ toutes les 15 minutes (voir les Conseils du chef).
Étape 3
Transférer le mélange macéré de limes sucrées dans le mélangeur, incluant tout le jus qui s’est formé dans le bol. Ajouter 2 tasses (500 ml) d’eau froide. Pulser pour broyer grossièrement, environ 5 fois. Ne pas mélanger continuellement ou broyer trop finement, ce qui rendrait la limonade amère.
Étape 4
Placer un tamis tapissé d’un coton à fromage au-dessus d’une grande tasse à mesurer ou d’un grand bol. Passer le contenu dans le tamis et presser sur les morceaux de lime pour en retirer le plus de liquide possible (voir les Conseils du chef).
Étape 5
Mettre le liquide, les 2 tasses (500 ml) d’eau froide qui restent, les glaçons et le lait condensé sucré dans le mélangeur. Actionner jusqu’à ce que la glace soit finement broyée et que la limonade soit mousseuse.
Étape 6
Verser dans des verres refroidis (voir les Conseils du chef), garnir d’une tranche de lime ou du zeste, si désiré. Servir immédiatement.
