Slush thé, cerises, lime et romarin
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- 3 tasses (750 ml) d’eau, divisée
- ½ tasse (125 ml) de jus de lime, fraîchement pressé de préférence
- ⅔ tasse (133 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®
- 2 brins de romarin (~ 4 g) (voir les Conseils du chef)
- 3 sachets de thé noir (ou 3 c. à thé de thé en vrac)
- 6 larges bandes (12 g) de zeste de lime
- 1 tasse (141 g) de cerises, dénoyautées, fraîches ou congelées
- ⅔ tasse (133 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- Cerises
- Romarin frais
- Tranches, rondelles ou zeste de lime
Équipement
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Une balance OU des tasses à mesurer
Une casserole de taille moyenne à fond épais
Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère de bois
Un tamis fin
Un grand bol OU un pichet
Un moule carré de 9 po OU un contenant de congélation
Une fourchette OU une cuillère en métal
Méthode
Étape 1
Mettre un moule carré de 9 po (ou de volume équivalent) au congélateur environ 15 minutes.
Étape 2
Mettre 1 tasse (250 ml) d’eau et ½ tasse (125 ml) de jus de lime au réfrigérateur. Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, à feu moyen-élevé, combiner les 2 tasses (500 ml) d’eau qui restent, le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®, les brins de romarin et les bandes de zeste de lime. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes.
Étape 3
Retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 5 minutes. Ajouter l’eau froide et le jus de lime refroidis et bien mélanger. Passer le mélange dans un tamis fin au-dessus d’un grand bol ou d’un pichet, en appuyant légèrement sur le thé. Jeter le thé, le romarin et le zeste. Transvaser dans le moule sorti du congélateur. Remettre au congélateur 45 minutes.
Étape 4
Avec une fourchette ou une cuillère en métal, racler et remuer le mélange afin d’incorporer les bords congelés avec le reste semi-congelé. Étaler et remettre au congélateur. Répéter ce processus à intervalles de 30 à 45 minutes pendant environ 4 heures ou jusqu’à l’obtention d’une texture homogène de minuscules éclats de glace.
Étape 1
Mettre les cerises, le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® et l’eau dans la même casserole que celle utilisée pour le thé (inutile de la laver entre les deux utilisations). À feu moyen-élevé, porter à ébullition en remuant. Réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes tout en écrasant les cerises à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur.
Étape 2
Retirer du feu et passer les cerises dans un tamis fin au-dessus d’une grande tasse à mesurer ou d’un pot, en pressant doucement les fruits pour extraire un maximum de jus (voir les Conseils du chef). Laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Une fois que la slush au thé glacé est prête, prélever des boules et les déposer dans de petits verres.
Étape 2
Pour la cerise sur le dessus, verser de 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml), ou au goût, du sirop simple de cerise réfrigéré sur le dessus de la slush.
Étape 3
Si désiré, couronner de cerises, de romarin et de lime.
