Spritz café infusé à froid et orange

Étape 1

À feu moyen-élevé, dans une casserole moyenne à fond épais, combiner la Cassonade de style Demerara Redpath®, l’eau et les bandelettes de zeste d’orange. Amener le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre la cassonade.

Étape 2

Réduire le feu à moyen-doux, ajouter le jus d’orange et remuer. Laisser frémir 3 minutes.

Étape 3

Fermer le feu, couvrir et laisser le mélange infuser et refroidir à température pièce 15 minutes. Mettre le sirop au réfrigérateur pour qu’il refroidisse complètement.

Étape 4

Mettre le café dans un contenant ou un grand bol (de préférence avec un bec verseur) . Ajouter délicatement l’eau froide et remuer pour s’assurer que le café est complètement mouillé. Couvrir et placer au réfrigérateur pour laisser infuser 12 à 15 heures.

Étape 5

Au-dessus d’une tasse à mesure, filtrer le sirop simple à l’orange avec un tamis fin. Jeter les matières solides.

Étape 6

Dans le même tamis fin, déposer un filtre à café ou deux couches d’étamine (coton fromage) et placer le tamis sur un pichet ou une grande tasse à mesurer. 

Étape 7

Filtrer le concentré de café infusé à froid au tamis. Laisser le café s’égoutter lentement. Ne pas le brasser afin d’éviter que le café soit brouillé. Jeter les matières solides.

Étape 8

Ajouter 1 tasse (250 ml) de sirop simple à l’orange au concentré de café infusé à froid et remuer avec une cuillère ou un fouet.

Étape 1

Remplir de glaçons des grands verres (tels qu’une pinte).

Étape 2

Verser ½ tasse (125 ml) du mélange café-orange dans chaque verre. Remplir les verres de club soda (environ ⅓ tasse/83 ml à ½ tasse/125 ml).

Étape 3

Garnir de tranches ou rondelles d’orange, si désiré.