Ignames confites
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- 4 (3 lb/1,4 kg) grosses ignames, lavées (voir les Conseils du chef)
- 1½ tasse (326 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée, divisée
- ½ tasse + 2 c. à table (142 g) de beurre, coupé en dés, divisées
- ¼ tasse (63 ml) de jus d’ananas
- 1 c. à table (6 g) de gingembre frais, râpé finement
- 1 c. à thé (6 g) de sel
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 g) de poivre noir
- ⅛ c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- Thym frais
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 191°C (375°F) et beurrer légèrement un plat allant au four de 9 × 13 po. Réserver.
Étape 2
Éplucher les ignames et les couper en rondelles d’une épaisseur de ½ po. Disposer uniformément les rondelles dans le plat, en les chevauchant au besoin.
Étape 3
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, ajouter 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, ½ tasse (113 g) de dés de beurre, le jus d’ananas, le gingembre, le sel, le poivre, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Chauffer à feu moyen en remuant pour faire fondre le beurre et dissoudre la cassonade. Une fois la cassonade complètement fondue, laisser mijoter de 2 à 3 minutes sans remuer. Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille.
Étape 4
Avec une louche, verser la sauce sur les rondelles d’ignames, en s’assurant qu’elles soient complètement recouvertes.
Étape 5
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Avec une brochette, percer un trou dans chaque coin et quelques trous au centre du papier aluminium pour laisser s’échapper un peu de vapeur.
Étape 6
Mettre au four préchauffé. Aux 20 minutes, retirer le plat du four, enlever le papier aluminium et retourner les rondelles d’igname. Badigeonner les rondelles de sauce, recouvrir et remettre au four. Répéter le processus jusqu’à ce que les ignames soient tendres, environ 1 heure. Retirer le plat du four.
Étape 7
Modifier le réglage à broil (en laissant la grille en position centrale).
Étape 8
Retirer le papier aluminium et parsemer le dessus des rondelles d’ignames avec les 2 c. à table (28 g) de dés de beurre qui restent. Saupoudrer uniformément la surface des ignames avec la ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath® qui reste et remettre le plat au four de 3 à 5 minutes. Faire pivoter au besoin le plat pour faire fondre et caraméliser uniformément la cassonade.
Étape 9
Retirer du four et, si désiré, garnir de thym frais. Laisser refroidir légèrement pour que la sauce épaississe avant de servir, environ 10 minutes.
Étape 10
Servir immédiatement.
