Casserole de patates douces avec garniture de pacanes confites épicées
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- 5 grosses patates douces (4 lb/1,8 kg), bien lavées
- ⅓ tasse (76 g) de beurre, fondu
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 2 c. à table (30 ml) de bourbon (ou cognac ou liqueur d’orange)
- 1 c. à thé (6 g) de sel
- 1 c. à thé (2 g) de zeste d’orange, râpé finement
- 1 c. à thé (2 g) de gingembre moulu
- ½ c. à thé (1 g) de poivre noir, fraîchement moulu de préférence
- ¼ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ⅔ tasse (145 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée
- 1 c. à table (15 g) de romarin frais, émincé
- 1½ c. à thé (5 g) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ⅛ c. à thé (1 g) de piment de Cayenne
- 2 tasses (210 g) de pacanes, hachées grossièrement
- ¼ tasse + 3 c. à table (100 g) de beurre, fondu
Équipement
Une plaque à pâtisserie
Du papier parchemin
Une fourchette
Un couteau d’office
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un bol de taille moyenne
Un fouet
Deux grands bols
Un plat allant au four (9 × 13 po)
Une planche à découper
Un couteau de chef
Une grande cuillère
Un pilon à pommes de terre OU un batteur électrique
Une grande spatule en caoutchouc
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 218°C (425°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Avec une fourchette, piquer les patates douces sur toute leur surface. Les déposer sur la plaque préparée et cuire au four préchauffé 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement au centre de celles-ci. (Pendant que les patates douces rôtissent au four, préparer la garniture.)
Étape 3
Retirer les patates douces du four et les laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles puissent être facilement manipulées.
Étape 4
Réduire la température du four à 177°C (350°F).
Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, bien combiner au fouet la Cassonade de style Demerara Redpath®, le romarin, la cannelle, le sel et le piment de Cayenne.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger les pacanes et le beurre fondu. Ajouter le mélange de cassonade épicée aux pacanes et remuer pour les enrober uniformément.
Étape 1
Beurrer le fond et les côtés d’un plat allant au four de 9 × 13 po. Réserver.
Étape 2
Couper les patates douces légèrement refroidies en deux dans le sens de la longueur. Avec une grande cuillère, vider les moitiés en mettant la chair dans un grand bol et en jetant les pelures.
Étape 3
Ajouter le beurre fondu, la Cassonade Dorée Redpath®, le bourbon, le sel, le zeste d’orange, le gingembre, le poivre noir et la muscade. Avec un pilon à pommes de terre ou un batteur à main, broyer les patates douces jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
Étape 4
Étaler la purée dans le plat préparé. Parsemer uniformément la garniture sur les patates douces.
Étape 5
Cuire au four préchauffé 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les pacanes soient caramélisées et parfumées et que le contour du plat commence à bouillonner.
