Frites d’asperges et trempette chipotle
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- 3 lb (1,4 kg) d’asperges, parées et pelées au besoin
- 3 blancs d’œufs
- 1½ c. à table (22 ml) de mayonnaise
- 2 tasses (120 g) de chapelure panko, légèrement écrasée
- 2 c. à table (1 g) de thym, haché
- ½ tasse (62 g) de parmesan, râpé
- Enduit antiadhésif en vaporisateur
- 1 tasse (250 ml) de crème sure
- ½ tasse (120 ml) de mayonnaise
- Jus de ½ citron
- 2 c. à table (30 ml) de piments chipotle en sauce adobo, liquide
- 1½ c. à table (18 g) de Cassonade Foncée Redpath®
- ¼ c. à thé (5 g) de sel
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Dans un plat de cuisson peu profond, combiner à l’aide d’un fouet les blancs d’œufs et la mayonnaise.
Étape 3
Dans un autre plat de cuisson peu profond, mélanger la chapelure panko, le thym et le parmesan.
Étape 4
Tremper une asperge dans le mélange d’œufs et de mayonnaise pour l’enrober complètement, puis la tremper dans le mélange de chapelure. Déposer l’asperge panée sur la plaque préparée. Répéter l’opération pour toutes les asperges, en les espaçant d’environ 1 po sur la plaque.
Étape 5
Vaporiser légèrement les asperges d’enduit antiadhésif et cuire au four préchauffé de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Étape 6
Retirer du four et servir immédiatement avec la trempette chipotle.
Étape 1
Mettre la crème sure, la mayonnaise, la Cassonade Foncée Redpath®, le liquide des piments chipotle, le jus de citron et le sel dans un bol et remuer pour bien combiner. Réserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
