Brie fondant aux pacanes confites épicées
Retour aux recettes et plusIngrédients
- 1 meule de brie de 8 à 10 oz (227 g à 283 g)
- ⅓ tasse (35 g) de demi-pacanes, divisées
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- 3 c. à table (45 ml) d’eau (voir les Conseils du chef)
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue
- ⅛ c. à thé (1 g) de poivre noir, fraîchement moulu de préférence
- ⅛ c. à thé (1 g) de poivre de Cayenne
- 2 c. à thé (10 g) de romarin frais, haché grossièrement
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- ¼ c. à thé (1 g) de zeste d’orange, râpé finement
- Brins de romarin
- Tranches grillées de pain au levain ou de baguette
- Craquelins
- Tranches de pomme
- Tranches de poire
Équipement
Un plat peu profond allant au four OU une petite poêle allant au four
Un couteau d’office
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une plaque à pâtisserie
Du papier parchemin
Une planche à découper
Un couteau de chef
Une petite casserole à fond épais avec couvercle
Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère de bois
Une microplane OU une râpe à quatre faces
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F).
Étape 2
Déballer la meule de brie et la placer dans un plat peu profond allant au four légèrement plus grand que le fromage (voir les Conseils du chef). À l’aide d’un couteau d’office bien affûté, faire des incisions de ⅛ à ¼ po de profondeur sur le dessus du fromage, en veillant à laisser une bordure intacte d’environ ⅛ po tout autour.
Étape 3
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et y étaler les demi-pacanes. Cuire au four préchauffé environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient légèrement grillées, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four.
Étape 4
Augmenter la température du four à 190°C (375°F).
Étape 5
Transférer soigneusement les pacanes sur une planche à découper et les laisser refroidir. Les diviser en deux parts égales. Avec un couteau de chef, hacher grossièrement une pile de pacanes. Réserver.
Étape 6
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger la Cassonade Foncée Redpath®, l’eau, le sel, la cannelle, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Porter à faible ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire légèrement le feu et laisser frémir jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et légèrement réduit pour atteindre la consistance d’un sirop, de 3 à 5 minutes. Ajouter le romarin et l’extrait de vanille et remuer. Retirer du feu et couvrir pour laisser les arômes se développer, environ 5 minutes.
Étape 7
Mettre le brie au four préchauffé et cuire 10 minutes, jusqu’à ce que le milieu du fromage soit tiède et souple lorsqu’on le presse avec le doigt. Retirer du four.
Étape 8
Ajouter les pacanes au mélange de cassonade et remuer pour les enrober complètement. Verser le mélange de pacanes confites sur le brie chaud. Remettre le plat au four pour rendre le brie fondant, environ 7 minutes.
Étape 9
Retirer du four et, si désiré, râper finement du zeste d’orange sur le plat et garnir de romarin frais. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
