Compote de pommes à l’ancienne à 6 ingrédients
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- 6 à 8 pommes Granny Smith (10 tasses/~1135 g), lavées et pelées (voir les Conseils du chef)
- ¾ tasse (188 ml) d’eau
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®
- 2 c. à table (30 ml) de jus de citron, fraîchement pressé de préférence
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue (facultatif)
Équipement
Un vide-pomme OU un couteau d’office
Un couteau de chef
Une planche à découper
Une grande casserole à fond épais
Une balance
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère de bois
Une fourchette OU un pilon à pommes de terre
Un robot culinaire muni d’une lame en métal OU un mélangeur
Méthode
Étape 1
Retirer le cœur des pommes pelées. Avec un couteau de chef, couper les pommes en morceaux d’environ 1 po. Transférer les pommes dans une grande casserole à fond épais.
Étape 2
Ajouter l’eau, la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®, le jus de citron, le sel et la cannelle, si utilisée. À feu moyen-élevé, porter à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Étape 3
Retirer du feu et laisser refroidir de 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 4
Pour une compote de pommes avec morceaux, écraser les pommes avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre jusqu’à ce que la consistance désirée soit obtenue.
Étape 5
Pour une compote de pommes lisse, verser les pommes et le jus de cuisson dans un robot culinaire ou un mélangeur. Si la taille de l’appareil ne permet pas d’y verser tout le contenu de la casserole, réaliser cette étape en lots. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Étape 6
La compote de pommes peut être dégustée tiède ou froide. Pour la refroidir, la laisser revenir à température ambiante, la placer dans un récipient hermétique et la réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.
Étape 7
Se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
