Espresso tonique glacé à la framboise
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- ¾ tasse (188 ml) d’eau
- ⅔ tasse (133 g) de Sucre Granulé Redpath®
- ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 1½ tasse ou ½ casseau (170 g) de framboises fraîches, lavées et séchées
- 8 doses (240 ml) d’espresso refroidies, divisées
- ⅓ tasse + 4 c. à thé (103 ml) de sirop simple aux framboises (recette ci-dessus) refroidi, divisé
- 2⅔ tasses (667 ml) de soda tonique refroidi, divisé
- Framboises, congelées ou fraîches (voir les Conseils du chef)
- Tranches de citron
Équipement
Un chaudron de taille moyenne à fond épais
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Une balance ou une tasse à mesurer
Une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère de bois
Une cuillère à égoutter
Un tamis fin OU une passoire tapissée de coton à fromage
Un bol de taille moyenne résistant à la chaleur OU une grande tasse à mesurer
Des verres ou des coupes larges (verres à whisky, verres à gin, verres Collins)
Une cuillère
Méthode
Étape 1
Verser l’eau dans un chaudron de taille moyenne à fond épais. Ajouter le Sucre Granulé Redpath® et la Cassonade Dorée Redpath®. Chauffer à feu moyen-élevé et amener à ébullition en mélangeant pour dissoudre les sucres.
Étape 2
Ajouter délicatement les framboises, baisser le feu à moyen-faible et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles aient perdu leur couleur, environ 10 à 15 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, écumer le sirop.
Étape 3
Retirer du feu et laisser infuser et refroidir légèrement, 10 minutes.
Étape 4
Verser doucement le sirop dans un bol de taille moyenne en le faisant passer à travers un tamis fin. À l’aide d’une spatule, manipuler délicatement les framboises afin de laisser un maximum de liquide passer. Attention de ne pas trop appuyer sur les framboises, ce qui brouillerait le sirop. Réserver la pulpe de framboises. (Voir les Conseils du chef pour des astuces d’utilisation.)
Étape 5
Laisser refroidir le sirop simple aux framboises jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour refroidir complètement, environ 1 heure (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Refroidir au préalable 4 verres (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Préparer 8 doses d’espresso à l’aide d’une machine à espresso ou d’une cafetière italienne (espresso sur le feu) et les laisser refroidir à température ambiante pour éviter de faire immédiatement fondre la glace.
Étape 3
Ajouter 25 ml (1 c. à table + 2 c. à thé) de sirop simple aux framboises au fond de chaque verre. Remplir les verres de glace.
Étape 4
Verser doucement ⅔ tasse (167 ml) de soda tonique dans chaque verre en faisant attention de ne pas défaire la couche de sirop simple au fond. Verser doucement 2 doses (60 ml) d’espresso dans chaque verre en les faisant couler le long du revers d’une cuillère afin d’éviter que le café ne se mélange complètement et d’ainsi garder un effet 3 étages.
Étape 5
Si désiré, garnir de framboises fraîches ou congelées et de tranches de citron. Servir immédiatement. Mélanger avant de déguster.
