Café infusé à froid à la citrouille épicée
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- 2 tasses (250 g) de café moulu grossièrement, fraîchement moulu de préférence
- 6 tasses (1500 ml) d’eau filtrée, froide
- 1 recette de sirop simple à la Cassonade Dorée Redpath® de la page: Sirops simples à la cassonade
- ⅓ tasse (80 g) de purée de citrouille, en boîte
- 2 bâtonnets de cannelle de 3 po (8 g), cassés en deux
- 1 c. à thé (2 g) de clous de girofle entiers
- ½ po (3 g) de gingembre frais, tranché finement
- ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 g) de sel
- 2 tasses (500 ml) de concentré de café infusé à froid, divisé
- 1 tasse (250 ml) de sirop simple à la citrouille épicée
- 1 tasse (250 ml) du lait de votre choix (d’origine animale ou végétale) (voir les Conseils du chef)
- Crème fouettée
- Cannelle moulue
- Épices pour tarte à la citrouille
- Bâtons de cannelle
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Un gros récipient hermétique OU un grand bol et de la pellicule plastique
Une spatule en caoutchouc OU deux cuillères de bois
Un tamis fin
Un filtre à café OU une étamine (coton à fromage)
Un récipient hermétique de taille moyenne OU deux bols
Une casserole moyenne à fond épais
Une spatule résistante à la chaleur
Quatre grands verres (entre 12 et 16 oz)
Un pichet OU une grande tasse à mesurer
Un fouet
Méthode
Étape 1
Mettre le café moulu dans un grand bol (de préférence avec bec verseur) ou dans un grand récipient hermétique. Ajouter graduellement l’eau filtrée froide et remuer lentement pour s’assurer que tout le café est trempé. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur au moins 12 heures et jusqu’à un maximum de 15 heures.
Étape 2
Déposer un filtre à café ou une double couche d’étamine (coton à fromage) dans un tamis fin et placer le tamis sur un récipient hermétique ou un bol.
Étape 3
Verser le café infusé à froid dans le tamis doublé. Laisser le café s’égoutter lentement. Ne pas brasser le café en le versant pour éviter de lui donner une apparence brouillée. Jeter les matières solides (pour donner une deuxième vie à ces ingrédients, voir les Conseils du chef). Réserver le concentré au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Se garde jusqu’à 1 semaine.
Étape 1
Préparer le sirop simple à la Cassonade Dorée Redpath® comme indiqué dans la recette Sirops simples à la cassonade. Lors de l’ajout de la Cassonade Dorée Redpath®, ajouter également la purée de citrouille (voir les Conseils du chef), les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle, les tranches de gingembre, la muscade moulue et le sel. Bien remuer avant de chauffer le mélange. Suivre la méthode de cuisson et de refroidissement comme indiqué dans la recette.
Étape 2
Passer le sirop simple refroidi à travers un tamis doublé d’une étamine au-dessus d’un récipient hermétique. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, presser doucement sur la matière solide de manière à extraire un maximum de liquide. Jeter les matières solides. Réserver le sirop simple au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Le sirop simple à la citrouille épicée se garde jusqu’à 2 semaines dans un récipient hermétique.
Étape 1
Remplir à moitié 4 grands verres avec des glaçons.
Étape 2
Dans un pichet ou une grande tasse à mesurer, bien combiner à l’aide d’un fouet les 2 tasses de concentré de café infusé à froid avec le sirop simple.
Étape 3
Répartir le mélange dans les 4 verres (¾ tasse/188 ml par verre). Dans chaque verre, ajouter ¼ tasse (63 ml) de lait de votre choix (voir les Conseils du chef).
Étape 4
Si désiré, garnir de crème fouettée, d’une pincée de cannelle ou d’épices pour tarte à la citrouille et d’un bâton de cannelle.
Étape 5
Remuer avec une paille ou une cuillère avant de déguster.
