Thé hojicha aux perles à la cassonade

Étape 1

Dans un petit chaudron à fond épais, amener l’eau à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir le chaudron pour minimiser l’évaporation. Quand l’eau bout, réduire le feu à moyen-bas et ajouter la Cassonade de style Demerara Redpath® en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu.

Étape 2

Mélanger le sirop pour stopper l’ébullition. Ajouter rapidement ¼ tasse (28 g) d’amidon de tapioca et remuer pour dissoudre. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme une pâte souple et gélatineuse, environ 30 secondes à 1 minute.

Étape 3

Retirer du feu et ajouter le reste d’amidon de tapioca (¾ tasse). Remuer jusqu’à ce que la majorité de l’amidon soit absorbé et que la pâte commence à décoller du fond du chaudron.

Étape 4

Transférer la pâte sur une surface de travail saupoudrée d’amidon de tapioca. Pétrir délicatement la pâte chaude jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et uniforme. Si la pâte colle à la surface de travail, saupoudrer de nouveau la surface de travail d’une petite quantité d’amidon de tapioca. S’assurer de travailler la pâte tandis qu’elle est encore chaude puisqu’elle durcira en refroidissant. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement collante.

Étape 5

Diviser la pâte en 8 morceaux et la couvrir de pellicule plastique pour éviter qu’elle ne sèche ou refroidisse trop vite.

Étape 6

Rouler un morceau de pâte en une ficelle mince d’environ ¼ po d’épaisseur (voir les Conseils du chef). À l’aide d’un grattoir ou d’un couteau d’office, couper des segments d’environ ¼ po. Façonner chaque segment en une petite boulette ou une perle. Déposer les perles dans un petit bol contenant quelques cuillères à table d’amidon de tapioca et secouer le bol pour bien enrober les perles afin d’éviter qu’elles ne collent. Retirer les perles du bol et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin (voir les Conseils du chef).

Étape 7

Répéter le processus avec le reste des morceaux de pâte.

Étape 8

Dans un grand chaudron, amener à ébullition 6 tasses d’eau.

Étape 9

Pendant ce temps, placer les perles dans un tamis fin et secouer pour déloger l’excès d’amidon de tapioca.

Étape 10

Déposer délicatement les perles dans l’eau bouillante et remuer immédiatement pour éviter qu’elles ne collent. Quand elles flottent à la surface, bouillir 30 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des perles soit translucide. Couvrir et retirer du feu.

Étape 11

Laisser les perles tremper dans le liquide 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient presque entièrement translucides.

Étape 12

Égoutter les perles à l’aide d’un grand tamis ou d’une passoire et les rincer à l’eau froide. Déposer les perles dans un grand bol rempli d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Étape 1

Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger la Cassonade Foncée Redpath® et l’eau. Chauffer à feu moyen-élevé en remuant constamment pour dissoudre le sucre. Amener le sirop simple à ébullition.

Étape 2

À l’aide d’une cuillère à égoutter, déposer les perles froides dans le sirop simple à la cassonade. À feu moyen, amener de nouveau le mélange à ébullition. Laisser mijoter 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les perles soient complètement translucides (voir les Conseils du chef).

Étape 3

Retirer du feu et laisser refroidir dans le chaudron 5 minutes avant de transférer le mélange dans un contenant hermétique ou un grand bocal pendant la préparation du thé.

Étape 1

Mettre la poudre de thé hojicha dans un petit bol ou dans une tasse à mesurer. Verser doucement l’eau froide et mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette pour dissoudre la poudre.

Étape 2

Mesurer le lait dans une grande tasse à mesurer ou dans un pichet. Verser le concentré de thé dans le lait. Si les boissons seront préparées plus tard, mettre le thé au lait au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation. Brasser le thé au lait avant de servir.

Étape 1

Ajouter environ 3 à 4 c. à table de perles au fond de deux grands verres en faisant glisser tour à tour les perles et le sirop le long des parois.

Étape 2

Pencher les verres et les faire tournoyer pour que les perles et le sirop créent des stries le long des verres.

Étape 3

Remplir les verres de glace à moitié.

Étape 4

Répartir le thé hojicha au lait dans les verres. Servir avec une grosse paille à thé aux perles.