Paloma à l’hibiscus
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- ¾ tasse (150 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- 3 bandes larges (6 g) de zeste de lime
- 2 bandes larges (7 g) de pamplemousse
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ¼ tasse (10 g) de fleurs d’hibiscus séchées de calibre alimentaire
- 1 tasse (250 ml) de téquila blanco, divisée
- 1 tasse (250 ml) de jus de pamplemousse rose ou rouge, de préférence fraîchement pressé, divisé
- 1 tasse (250 ml) de club soda, divisé
- ¼ tasse (63 ml) de jus de lime, de préférence fraîchement pressé, divisé
- ¼ tasse (63 ml) de sirop simple à l’hibiscus, divisé
- 1 c. à table (6 g) de fleurs d’hibiscus séchées, finement émiettées
- 1 c. à table (12 g) de sel, de préférence cachère ou du sel de mer en flocons
- Quartiers ou zeste de pamplemousse
- Rondelles, quartiers ou zeste de lime
- Fleurs d’hibiscus fraîches ou séchées de calibre alimentaire
Équipement
Une petite casserole à fond épais avec couvercle
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère en bois
Un tamis fin
Un pot Mason OU un contenant hermétique
4 verres old-fashioned double OU verres à collins
Un petit bol peu profond
Méthode
Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath, l’eau, le zeste de lime, le zeste de pamplemousse et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, tout en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu.
Étape 2
Ajouter les fleurs d’hibiscus séchées et mélanger. Couvrir et laisser infuser durant 15 minutes.
Étape 3
Placer un tamis fin sur un pot Mason ou un contenant hermétique. Passer le sirop simple au tamis et jeter les solides. Mettre le contenant non couvert au réfrigérateur au moins 30 minutes pour le laisser refroidir complètement (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Refroidir 4 verres (d’une capacité d’au moins 10 oz/1¼ tasse/313 ml) au réfrigérateur ou au congélateur (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Givrage (facultatif): dans un petit bol peu profond, mélanger les fleurs d’hibiscus émiettées et le sel. Passer un quartier de lime ou de pamplemousse sur le bord de chaque verre. Plonger les bords dans le mélange d’hibiscus.
Étape 3
Remplir à moitié les verres refroidis de glaçons.
Étape 4
Dans chaque verre, verser lentement la téquila (¼ tasse/63 ml), le jus de pamplemousse (¼ tasse/63 ml), le club soda (¼ tasse/63 ml) et le jus de lime (1 c. à table/15 ml). Ajouter 1 c. à table de sirop simple à l’hibiscus dans chaque cocktail.
Étape 5
Garnir de pamplemousse, de lime ou d’hibiscus, si désiré. Remuer avant de servir.
