Limonade rose pétillante à la rhubarbe

Étape 1

Dans une grande casserole ou un grand chaudron à fond épais, placer les morceaux de rhubarbe. Couvrir d’eau et amener à ébullition à feu moyen-élevé.

Étape 2

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le Sucre Granulé Redpath®, la Cassonade Dorée Redpath®, les rubans de zeste de citron et le gingembre frais. Laisser mijoter en mélangeant jusqu’à ce que les sucres soient dissouts et les fruits, tendres et décolorés, de 10 à 15 minutes. À l’aide de la cuillère à égoutter, retirer la mousse qui se forme à la surface.

Étape 3

Retirer du feu et laisser le sirop infuser et refroidir un peu, environ 10 minutes. Passer délicatement le mélange au tamis au-dessus d’un grand bol. À l’aide d’une spatule, presser doucement sur la pulpe du mélange pour extraire un maximum de jus, sans appuyer trop fort pour éviter de créer un sirop d’apparence trouble. Jeter les zestes de citron et les morceaux de gingembre, mais conserver la pulpe de rhubarbe (voir les Conseils du Chef pour des astuces d’utilisation).

Étape 4

Laisser le sirop simple revenir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur au moins 1 heure (voir les Conseils du chef).

Étape 5

Dans un grand pichet rempli de glace, mélanger les 2 tasses (500 ml) de sirop à la rhubarbe et 1½ tasses (375 ml) de jus de citron. Remplir le reste du pichet de soda ou d’eau pétillante (2 tasses/500 ml) ou répartir la limonade à la rhubarbe dans 6 verres et remplir le reste des verres de soda ou d’eau pétillante (⅓ tasse/83 ml). Pour préparer des portions individuelles, remplir les verres de glace et verser ⅓ tasse (83 ml) de sirop à la rhubarbe, ¼ tasse (63 ml) de jus de citron et ⅓ tasse (83 ml) de soda ou d’eau pétillante.

Étape 6

Garnir le pichet ou les verres de rubans de rhubarbe ou de quartiers ou rondelles de citron.