Thé latté London Fog
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- 1¼ tasse (250 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®
- ¾ tasse (188 ml) d’eau
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 1 gousse (environ 6 po) de vanille (voir les Conseils du chef)
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure (facultatif)
- 1½ tasse (375 ml) d’eau
- 4 sachets de thé Earl Grey
- 2 tasses (500 ml) de lait
Équipement
Deux casseroles de taille moyenne à fond épais avec couvercles
Une spatule résistante à la chaleur
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une planche à découper
Un couteau d’office
Deux tasses de 16 oz OU verres résistants à la chaleur
Une bouilloire électrique OU une bouilloire pour cuisinière OU une petite casserole à fond épais
Une minuterie
Une grande cafetière à piston (capacité minimale de 4 tasses) (voir les Conseils du chef)
Une grande cuillère
Méthode
Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®, l’eau et le sel. Porter à ébullition à feu moyen-élevé tout en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à doux.
Étape 2
À l’aide d’un couteau d’office, séparer la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Tenir une extrémité et, avec l’arrière de la pointe du couteau, racler pour déloger les graines des deux côtés de la gousse. Placer les graines et la gousse dans le sirop simple. Remuer, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu.
Étape 3
Si l’extrait de vanille est utilisé, l’incorporer en remuant et couvrir pour laisser infuser.
Étape 4
Le sirop simple à la vanille se conserve jusqu’à 1 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Réchauffer deux tasses ou verres résistants à la chaleur de 16 oz en les remplissant d’eau chaude. Réserver.
Étape 2
Dans une bouilloire électrique programmable, chauffer au moins 2 tasses (500 ml) d’eau à 90°C (200°F) ou 100°C (212°F), ou faire bouillir l’eau dans une bouilloire pour cuisinière ou dans une petite casserole à fond épais.
Étape 3
Jeter l’eau des tasses. Verser environ 1 c. à table (15 ml) de sirop simple à la vanille dans chaque tasse. Placer 2 sachets de thé Earl Grey dans chaque tasse et verser ¾ tasse (188 ml) d’eau chaude dans chaque tasse. Régler la minuterie à 5 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, dans une casserole de taille moyenne à fond épais, chauffer doucement le lait jusqu’à ce qu’il commence à s’évaporer ou jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former près des parois. Ne pas faire bouillir (voir les Conseils du chef).
Étape 5
Après 5 minutes d’infusion, appuyer doucement sur les sachets de thé et les retirer des tasses.
Étape 6
Verser la moitié du lait chaud dans une grande cafetière à piston. Faire mousser le lait jusqu’à ce qu’il double de volume en pompant le piston.
Étape 7
Répartir le reste du lait chaud de la casserole dans les deux tasses.
Étape 8
En retenant la mousse à l’aide d’une grande cuillère, répartir le lait liquide de la cafetière à piston dans les deux tasses. Avec la cuillère, garnir les dessus de lait moussé. Servir immédiatement.
