Grog à la liqueur de gingembre maison
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- 1½ tasse (375 ml) d’eau
- ¾ tasse (150 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®
- ½ tasse (80 g) de gingembre frais, tranché finement
- ½ gousse de vanille
- 8 larges bandes de zeste de citron
- 6 larges bandes de zeste d’orange
- 2 c. à table (12 g) de gingembre frais, râpé
- 1½ tasse (375 ml) de cognac
- ¾ tasse (188 ml) d’eau, fraîchement bouillie
- 1 sachet de thé (chaï, noir, vert ou camomille)
- 3 à 4 c. à table (45 à 60 ml) de liqueur de gingembre, ou au goût
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron ou d’orange, fraîchement pressé de préférence
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- Rondelle de citron
- Rondelle d’orange
- Tranche de gingembre
- Bâton de cannelle
Équipement
Une casserole de taille moyenne avec couvercle
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un couteau d’office
Une planche à découper
Une spatule résistante à la chaleur
Deux contenants en verre de 1 L aseptisés avec couvercles hermétiques
Un tamis fin
Du coton à fromage (étamine)
Une grande tasse à mesurer OU un pichet
Un verre résistant à la chaleur OU une tasse résistante à la chaleur
Méthode
Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne, mélanger l’eau, le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® et les tranches de gingembre.
Étape 2
À l’aide d’un couteau bien affûté, fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et, avec l’endos de la pointe du couteau, gratter délicatement pour déloger les graines de chaque moitié. Ajouter les graines et la peau de la gousse de vanille dans la casserole.
Étape 3
Porter à ébullition à feu moyen tout en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser le sirop simple pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et laisser refroidir à température ambiante, de 20 à 30 minutes.
Étape 4
Mettre les bandes de zeste de citron, les bandes de zeste d’orange et le gingembre frais râpé dans un contenant en verre de 1 L aseptisé avec couvercle hermétique. Verser le cognac dans le contenant. Ajouter le sirop simple refroidi dans le contenant et remuer pour bien combiner. Fermer le couvercle et laisser macérer à température ambiante pendant 24 heures.
Étape 5
Secouer le contenant ou remuer le contenu et laisser la liqueur reposer pendant 24 heures supplémentaires.
Étape 6
À l’aide d’un tamis fin doublé de coton à fromage (étamine), filtrer la liqueur de gingembre dans une grande tasse à mesurer ou un pichet (voir les Conseils du chef). Verser la liqueur dans un autre contenant refermable en verre de 1 L aseptisé. Sceller et laisser reposer la liqueur pendant encore 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer complètement. Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur pendant jusqu’à 1 an (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Dans une tasse ou un verre résistant à la chaleur, faire infuser le sachet de thé dans de l’eau chaude en suivant les directives selon le type de thé utilisé. Retirer le sachet.
Étape 2
Ajouter la liqueur de gingembre, le jus de citron ou d’orange et le vinaigre de cidre de pomme. Ajouter les garnitures au choix et servir immédiatement.
