Tiramisu fraises et crème
Retour aux recettes et plusIngrédients
- 1 tasse (200 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®
- ¾ tasse (188 ml) d’eau
- 3 tasses (498 g) de fraises, fraîches ou surgelées
- 2 tasses (500 ml) de crème épaisse (35 %)
- 1 tasse + 3 c. à table (1 contenant/275 g) de fromage mascarpone, à température ambiante
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®
- 30 biscuits doigts de dame croquants (biscuits Savoiardi)
- Fraises fraîches
- Fraises lyophilisées
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une casserole de taille moyenne
Une spatule résistante à la chaleur
Un mélangeur à immersion
Un batteur sur socle muni du fouet OU un grand bol et un batteur électrique
Un plat ovale d’une capacité de 2 à 2,5 L (8 à 10 tasses)
Une assiette peu profonde
Une poche à pâtisserie munie d’une pointe unie/ronde (facultatif)
Méthode
Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne, mettre le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® et l’eau. Remuer et porter à ébullition. Ajouter les fraises, baisser le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les fraises aient ramolli. Laisser refroidir légèrement, puis réduire en purée lisse à l’aide d’un mélangeur à immersion.
Étape 1
À l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet, monter la crème épaisse avec l’extrait de vanille. Ajouter graduellement le Sucre Granulé Redpath®, tout en fouettant, jusqu’à ce que des pics rigides se forment.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, combiner le mascarpone avec un tiers de la crème fouettée. En pliant, incorporer le mélange de mascarpone dans la crème fouettée qui reste. Plier pour incorporer la moitié du sirop aux fraises refroidi.
Étape 3
Verser dans une assiette peu profonde le sirop aux fraises qui reste. Tremper les biscuits doigts de dame dans le sirop, puis les déposer en couche unique dans le fond d’un plat ovale d’une capacité de 2 à 2,5 L (8 à 10 tasses).
Étape 4
Étaler la moitié de la crème au mascarpone sur la couche de biscuits, puis couvrir la crème avec une deuxième couche de biscuits.
Étape 5
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une pointe unie/ronde ou d’une spatule, couvrir la deuxième couche de biscuits avec la crème au mascarpone qui reste.
Étape 6
Réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.
Étape 7
Garnir le tiramisu au moment de servir.
