Gâteau au fromage à l’ananas en pot sans cuisson
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- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 1 c. à table (6 g) de zeste de citron, râpé finement
- 1 tasse (120 g) de chapelure de biscuits Graham
- ¼ tasse (57 g) de beurre, fondu
- 2 tasses (326 g) d’ananas, coupé en cubes (en conserve, voir les Conseils du chef)
- 2 tasses (454 g) de fromage à la crème en brique, coupé en cubes
- 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- 1 tasse (250 ml) de crème épaisse (35%), froide
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature (style grec ou Skyr), froid
- 4 c. à thé (20 ml) d’extrait de vanille pure
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- Ananas (en conserve ou frais)
- Zeste de lime
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Des tasses à mesurer avec bec verseur
Un bol de taille moyenne
Une spatule OU une cuillère
Huit pots de 8, propres et secs
Un tamis fin
Un batteur sur socle muni de la palette OU un batteur électrique et un grand bol
Une spatule en caoutchouc
Une grande poche à pâtisserie équipée de la pointe unie/ronde
Méthode
Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la Cassonade Dorée Redpath® et le zeste de lime. Avec une spatule ou le dos d’une cuillère, frotter le zeste dans la cassonade pour libérer les huiles, jusqu’à ce qu’une odeur de lime se dégage.
Étape 2
Bien mélanger la chapelure de biscuits Graham.
Étape 3
Verser le beurre en filet et bien mélanger.
Étape 4
Ajouter environ 1 c. à table du mélange au fond de 8 pots. Étaler uniformément et compacter doucement avec une cuillère. Mettre les pots au réfrigérateur pour raffermir la croûte. Réserver le reste du mélange à croûte.
Étape 1
Verser la conserve d’ananas dans un tamis fin, en pressant doucement les fruits pour en libérer le plus de liquide possible. Réserver.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
Étape 3
Ajouter la crème 35% froide, le yogourt, l’extrait de vanille et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la crème soit incorporée. À vitesse moyenne-élevée, battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux et qu’il ait légèrement épaissi, environ 2 minutes.
Étape 4
Avec une grande spatule en caoutchouc, incorporer l’ananas égoutté en pliant.
Étape 1
Transférer le mélange de gâteau au fromage dans une grande poche à pâtisserie équipée de la pointe unie ou ronde. Remplir chaque pot à moitié. Saupoudrer 1 c. à table du mélange à croûte restant sur chaque pot. Répartir également le reste du mélange dans chaque pot. Remettre les pots au réfrigérateur durant 2 heures pour les faire figer (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Au moment de servir, garnir d’ananas et de zeste de lime.
