Clafoutis aux cerises
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- 1¼ tasse (313 ml) de crème 10 %
- ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- ½ tasse (63 g) de farine tout usage
- 3 œufs de calibre gros
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- ¼ c. à thé (2 ml) d’extrait d’amande pure
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 2 c. à table (28 g) de beurre
- 3 tasses (420 g) de cerises, fraîches (lavées et dénoyautées) ou surgelées (décongelées, égouttées et bien séchées)
Garniture:
- Amandes effilées (facultatif)
- Sucre à Glacer Redpath®
- Crème fouettée
Équipement
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un mélangeur à main OU un mélangeur sur socle
Une poêle en fonte (10 po) OU un plat allant au four
Un fouet OU une spatule
Un couteau de chef OU une pelle à gâteau
Méthode
Step 1
Préchauffer le four à 350°F (177°C).
Step 2
Dans une grande tasse à mesurer avec bec verseur ou un grand bol, mélanger avec un mélangeur à main (ou un mélangeur sur socle) la crème, la Cassonade Dorée Redpath®, la farine, les œufs, l’extrait de vanille, l’extrait d’amande et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Couvrir et laisser reposer 20 minutes pour bien hydrater la farine et détendre le gluten.
Step 3
À feu moyen, faire fondre le beurre dans une poêle en fonte de 10 po. Faire tournoyer la poêle pour que le beurre recouvre bien le fond et les parois. Retirer du feu et répartir uniformément les cerises en une seule couche au fond de la poêle.
Step 4
Fouetter doucement ou mélanger délicatement la pâte reposée (sans l’aérer) avant de la verser lentement sur les cerises. Si désiré, parsemer le dessus d’amandes effilées. Mettre au four préchauffé et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient gonflés et dorés, et que le centre tremble légèrement.
Step 5
Laisser refroidir quelques instants. Saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath® juste avant de découper et de servir. Servir tiède ou à température ambiante.
