Bagatelle au citron et à la fleur de sureau

Étape 1

Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser légèrement et recouvrir une demi-plaque à pâtisserie (18 × 13 po) de papier parchemin.

Étape 2

Dans un bol de taille moyenne, bien combiner au fouet la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.

Étape 3

Dans un autre bol de taille moyenne, mélanger le Sucre Granulé Redpath®, la Cassonade Dorée Redpath® et le zeste de citron. Avec le dos d’une cuillère ou avec les doigts, frotter le zeste avec les sucres pour dégager les arômes. Bien mélanger.

Étape 4

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre et les sucres parfumés de zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aérien, au moins 3 minutes.

Étape 5

Ajouter les œufs, un à la fois, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. De temps en temps, gratter la paroi du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Étape 6

Ajouter le lait, le jus de citron, l’extrait de vanille et, si utilisé, l’extrait de citron. Mélanger jusqu’à homogénéité.

Étape 7

Retirer le bol du socle. Tamiser les ingrédients secs sur la préparation. Incorporer en pliant avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine.

Étape 8

Transférer l’appareil sur la plaque préparée. Avec une spatule coudée, étendre et lisser l’appareil uniformément jusqu’aux rebords de la plaque. Glisser un pouce autour du rebord pour vérifier la profondeur de la pâte et pour empêcher le gâteau de coller.

Étape 9

Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsque pressé doucement. Laisser refroidir complètement dans la plaque.

Étape 10

Déposer une assiette ou un moule rond de 8 po (ou de la taille de l’ouverture du bol de service) sur le gâteau complètement refroidi et découper deux ronds à l’aide d’un couteau d’office bien affûté (voir les Conseils du chef).

Étape 1

Pour un curd au citron fait maison, le préparer pendant la cuisson du gâteau en suivant la recette. Laisser refroidir complètement.

Étape 1

Placer le bol d’un batteur sur socle et son fouet au congélateur au moins 15 minutes.

Étape 2

Retirer l’équipement du congélateur et verser la crème épaisse dans le bol. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et présente une texture qui rappelle le yogourt coulant. Saupoudrer le Sucre à Glacer Redpath® sur la crème fouettée et ajouter la liqueur de fleur de sureau. Fouetter à basse vitesse jusqu’à ce que le Sucre à Glacer Redpath® soit incorporé. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et fouetter jusqu’à ce que la crème atteigne le stade de pics fermes. Lorsque le fouet est retiré du bol, les pics doivent être bien droits. Éviter de trop mélanger.

Étape 1

Étaler 1 tasse (250 ml) de crème fouettée à la fleur de sureau dans le fond du bol de service.

Étape 2

Éparpiller quelques retailles de gâteau sur la crème fouettée et déposer une des rondelles de gâteau par-dessus.

Étape 3

Étaler ½ tasse (125 ml) de curd au citron sur la surface du gâteau.

Étape 4

Ajouter 2 tasses (500 ml) de crème fouettée sur le curd au citron et l’étaler soigneusement.

Étape 5

Répéter le processus avec la rondelle de gâteau, le curd au citron et la crème fouettée qui restent. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures (ou toute une nuit) pour permettre aux saveurs de se marier et aux couches de gâteau de ramollir.

Étape 6

Au moment de servir, si désiré, garnir de zeste de citron ou de tranches de citron. Pour ajouter une touche de couleur, ajouter des feuilles de mélisse, de thym ou de menthe.

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