Panna cotta au thé Earl Grey avec compote de bleuets
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- 2 tasses (296 g) de bleuets, frais ou surgelés, divisées
- ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 1 c. à table (6 g) de zeste d’orange, râpé finement
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé de préférence
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 4 c. à thé (12 g) de gélatine en poudre
- 3 tasses (750 ml) de crème épaisse (35 %)
- ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Spécial Fin Redpath®
- 4 c. à thé (ou 4 sachets) de thé Earl Grey
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Deux tasses à mesurer avec becs verseurs
Des cuillères à mesurer
Un économe
Une petite casserole à fond épais
Deux spatules résistantes à la chaleur OU cuillères de bois
Un bol de taille moyenne
Une casserole de taille moyenne à fond épais
Un tamis fin
Un grand bol
Huit verres OU coupes à dessert
Méthode
Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, mettre 1 tasse (148 g) de bleuets, la Cassonade Dorée Redpath®, le zeste d’orange et le sel. Porter à faible ébullition à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bleuets commencent à éclater et que le mélange épaississe, environ 15 minutes.
Étape 2
Ajouter la tasse (148 g) de bleuets qui reste et le jus d’orange, et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, 15 minutes. Réfrigérer 20 minutes (ou toute une nuit).
Étape 1
Verser le lait dans une tasse à mesurer avec bec verseur ou dans un bol de taille moyenne. Saupoudrer la gélatine en poudre sur la surface du lait et laisser gonfler au moins 5 minutes. Réserver.
Étape 2
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, combiner la crème épaisse et le Sucre Granulé Redpath®. À feu moyen, porter à faible ébullition tout en remuant constamment pour faire dissoudre le sucre. Éteindre le feu, ajouter le mélange de gélatine et remuer pour le faire dissoudre complètement.
Étape 3
Incorporer à la préparation le thé Earl Grey en feuilles (ou ajouter les sachets) et laisser infuser 20 minutes.
Étape 4
Passer le mélange infusé au tamis fin au-dessus d’une grande tasse à mesurer avec bec verseur ou d’un bol et presser sur le thé pour extraire un maximum de liquide.
Étape 5
S’assurer que le mélange est à température ambiante ou plus froide avant de le verser dans des verres ou coupes à dessert (voir les Conseils du chef). Réfrigérer les desserts au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
Étape 6
Au moment de servir, garnir la panna cotta de compote de bleuets.
