Pouding au pain aux pommes
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- ¼ tasse (63 ml) de whisky
- 1 tasse (170 g) de raisins secs, tassés
- 14 tasses (1 lb) de pain brioché ou challah vieux d’un jour ou rassis, coupé en cubes de 1 po (voir les Conseils du chef)
- 4 tasses (460 g) de pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en cubes de ½ po
- 5 œufs de calibre gros
- 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ¼ c. à thé (1 g) de piment de la Jamaïque moulu
- 2 tasses (500 ml) de crème épaisse (35%)
- 2 tasses (500 ml) de lait entier (3,25%)
- Sucre à Glacer Redpath®
- Sauce caramel écossais salée
- Crème fouettée
Équipement
Un plat allant au four de 9 × 13 po
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Un bol allant au micro-ondes
Un tamis fin
Un grand bol
Un fouet
Une spatule OU une grande cuillère
Une grille de refroidissement
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F) et beurrer le fond et les côtés d’un plat allant au four de 9 × 13 po. Réserver.
Étape 2
Mettre le whisky et les raisins secs dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer à intervalles de 30 à 45 secondes, ou jusqu’à ce que le liquide commence à s’évaporer. Couvrir et laisser reposer 15 minutes pour permettre aux raisins secs de s’hydrater. Si les raisins secs n’ont pas complètement absorbé le whisky, les passer au tamis et réserver le liquide.
Étape 3
Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain, les cubes de pommes et les raisins secs. Mélanger pour distribuer uniformément les ingrédients. Verser le mélange dans le plat préparé.
Étape 4
Dans le même grand bol, battre les œufs. Bien incorporer la Cassonade Foncée Redpath®, l’extrait de vanille, la cannelle, la muscade, le sel, le piment de la Jamaïque et le liquide réservé des raisins secs. Ajouter lentement en incorporant au fouet la crème épaisse et le lait.
Étape 5
Verser délicatement le mélange dans le plat en le distribuant uniformément. À l’aide d’une spatule ou du dos d’une grande cuillère, presser doucement les cubes de pain dans le liquide pour s’assurer qu’ils soient complètement trempés. Laisser reposer pour permettre au pain d’absorber complètement le liquide, au moins 30 minutes (voir les Conseils du chef).
Étape 6
Mettre le pouding au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’il ait gonflé sur les bords ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre, de 35 à 40 minutes.
Étape 7
Déposer le plat sur une grille pour refroidir complètement.
Étape 8
Pendant que le pouding est chaud, saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath® ou arroser de sauce au caramel écossais salée. Servir avec de la crème fouettée, si désiré.
Étape 9
Se garde au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours.
