Pouding classique au caramel écossais

Étape 1

Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, chauffer à feu moyen-élevé 2¼ tasses (563 ml) de lait jusqu’à ce qu’il commence à mijoter.

Étape 2

Dans un bol de taille moyenne, bien mélanger au fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la fécule de maïs et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Toujours à l’aide du fouet, incorporer le ¼ tasse (60 ml) de lait restant et les œufs légèrement battus. Remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse (voir les Conseils du chef).

Étape 3

Quand le lait commence à mijoter, retirer du feu. Verser lentement le lait chaud dans le mélange de cassonade et d’œufs tout en remuant constamment au fouet. Le geste constant permettra de tempérer les œufs, ce qui les empêchera de cuire.

Étape 4

Placer un tamis fin sur un bol de taille moyenne. Réserver.

Étape 5

Rincer (sans sécher) la casserole utilisée pour chauffer le lait. Verser le mélange dans la casserole et le chauffer à feu moyen à moyen-élevé. Remuer constamment au fouet, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Utiliser une spatule résistante à la chaleur pour s’assurer que le pouding n’adhère pas au fond ou aux côtés de la casserole. Au besoin, reprendre le fouet pour défaire les grumeaux. Poursuivre la cuisson tout en remuant à la spatule ou au fouet jusqu’à ce que le pouding commence à mijoter. Cuire encore 1 minute, retirer du feu et passer immédiatement le pouding dans le tamis fin au-dessus du bol. Le tamis filtrera tous les grumeaux, incluant les œufs qui pourraient avoir cuit. Jeter les particules solides.

Étape 6

Au fouet, incorporer immédiatement et vigoureusement les dés de beurre, l’extrait de vanille et le whisky (si utilisé). Remuer jusqu’à ce que le pouding soit complètement lisse.

Étape 7

Répartir le pouding dans des verres ou des bols à dessert. Servir tiède ou froid (réfrigérer 3 heures pour un refroidissement complet).

Étape 8

Couronner de crème fouettée et d’autres garnitures, si désiré.

Image