Pouding végétalien au chocolat
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- 1 tasse (170 g) de chocolat noir (au moins 70%), haché finement
- ¼ tasse (34 g) de fécule de maïs
- 2 c. à table (12 g) de poudre de cacao
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 3 tasses (750 ml) de lait de coco en boîte, divisé
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- Petits fruits frais
- Grué de cacao
- Flocons de noix de coco, rôtis
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Un grand bol résistant à la chaleur (en acier inoxydable de préférence)
Un tamis fin
Un petit bol
Un fouet
Une casserole à fond épais de taille moyenne
Une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur
Une cuillère
Un couvercle pour le grand bol OU une grande assiette OU de la pellicule plastique
Du papier parchemin OU de la pellicule plastique
Méthode
Étape 1
Mettre le chocolat dans un grand bol résistant à la chaleur. Placer un tamis fin sur le bol.
Étape 2
Dans un petit bol, bien mélanger la fécule de maïs et la poudre de cacao à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Mettre la Cassonade Foncé Redpath® et le sel dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Toujours à l’aide du fouet, bien incorporer le mélange de fécule de maïs. Ajouter 1 tasse (250 ml) du lait de coco (voir les Conseils du chef) et continuer de remuer avec le fouet jusqu’à ce qu’une pâte soyeuse et uniforme se forme. Incorporer le reste du lait de coco et mélanger de nouveau avec le fouet.
Étape 3
Chauffer à feu moyen et remuer avec le fouet constamment, mais délicatement pour empêcher des grumeaux de se former. Cuire jusqu’à ce que la préparation commence à mijoter. Racler les parois de la casserole au besoin à l’aide d’une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur. Continuer de mélanger avec le fouet et cuire 3 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit assez épaisse pour couvrir le dos d’une cuillère. Retirer immédiatement du feu et passer la préparation chaude à travers le tamis et dans le bol de chocolat haché. Appuyer délicatement sur la préparation avec une spatule en caoutchouc pour l’aider à passer dans le tamis. Jeter les grumeaux.
Étape 4
Couvrir le bol avec un couvercle, une grande assiette ou de la pellicule plastique. Laisser reposer 2 minutes.
Étape 5
Découvrir et remuer la préparation à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le pouding soit bien soyeux (voir les Conseils du chef). Incorporer l’extrait de vanille.
Étape 6
Transférer le pouding dans un grand bol de service ou dans des petits bols, verres ou ramequins. Pour éviter qu’une peau se forme sur la surface du pouding, placer de la pellicule plastique ou du papier parchemin directement dessus. Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir complètement, de 2 à 3 heures pour les portions individuelles et 6 heures pour le grand bol de service.
Étape 7
Si désiré, garnir de petits fruits, de grué de cacao ou de flocons de noix de coco avant de servir.
