Pouding printanier au chocolat
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- 2½ tasses ou environ 20 (226 g) de biscuits sandwich au chocolat, grossièrement hachés, divisés (voir les Conseils du chef)
- 1 c. à table (6 g) de poudre de cacao
- 1 tasse + 2 c. à table (191 g) de chocolat noir ou semi-sucré, finement haché
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ¼ tasse (34 g) de fécule de maïs
- 2 c. à table (12 g) de poudre de cacao
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 3 tasses (750 ml) de lait
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- Fleurs comestibles de qualité alimentaire/sans pesticides (roses, pensées, tagètes, pivoines, tournesols, hibiscus, etc.) (voir les Conseils du chef)
- Fines herbes (menthe, thym, romarin, basilic, sauge, etc.) (voir les Conseils du chef)
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Un bol de taille moyenne
Grand bol résistant à la chaleur avec couvercle
Un tamis fin
Une casserole de taille moyenne à fond épais
Un fouet
Une spatule résistante à la chaleur
Une cuillère
Une grande assiette
De la pellicule plastique OU du papier parchemin
Un moule à pain transparent de 8,5 x 4,5 po OU une assiette creuse ou un bol transparent de 6 tasses (1½ L) OU des verres
Méthode
Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, mettre la moitié (1¼ tasse/113 g) des biscuits hachés. Saupoudrer de poudre de cacao et mélanger délicatement pour obtenir une variété de tons, allant de brun pâle à brun foncé. Réserver.
Étape 1
Dans un grand bol résistant à la chaleur, mettre le chocolat haché. Placer un tamis fin sur le bol.
Étape 2
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, combiner à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la fécule de maïs, la poudre de cacao et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et exempt de grumeaux. Ajouter 1 tasse (250 ml) de lait tout en mélangeant au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter le reste du lait tout en mélangeant au fouet.
Étape 3
Chauffer à feu moyen à moyen-élevé jusqu’à ce que la préparation soit à peine frémissante, tout en fouettant constamment et doucement pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu à moyen-doux. Au besoin, à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, racler le fond et les côtés de la casserole. Poursuivre la cuisson tout en mélangeant au fouet pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait atteint la consistance nécessaire pour napper le dos d’une cuillère (voir les Conseils du chef). Retirer immédiatement du feu et verser le mélange chaud dans le tamis sur le bol de chocolat haché, en utilisant la spatule résistante à la chaleur pour presser doucement le pouding. Jeter les grumeaux.
Étape 4
Couvrir le bol avec un couvercle ou une grande assiette et laisser reposer 2 minutes.
Étape 5
Retirer le couvercle et mélanger doucement au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le pouding soit lisse (voir les Conseils du chef). Ajouter l’extrait de vanille pure.
Étape 6
Pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus du pouding, placer un morceau de pellicule plastique ou de papier parchemin directement sur la surface du pouding. Réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que le pouding atteigne la température ambiante.
Étape 7
Retirer délicatement la pellicule plastique ou le papier parchemin. Racler le pouding ayant adhéré à la feuille et le remettre dans le bol. Saupoudrer sur le pouding le reste des biscuits au chocolat hachés. Plier pour incorporer.
Étape 8
Transférer le pouding dans un plat transparent de 6 tasses (1½ L) qui laisse entrevoir les couches du dessert (voir les Conseils du chef).
Étape 9
Placer une feuille de pellicule plastique ou de papier parchemin directement sur la surface du pouding pour éviter qu’une peau ne se forme. Remettre le pouding au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit (il épaissira durant ce temps).
Étape 10
Juste avant de servir, parsemer le mélange biscuits-cacao sur la surface du pouding. Insérer ou déposer les fleurs comestibles et fines herbes pour donner l’aspect d’un jardin.
