Pots de crème au chocolat avec sauce au Porto
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Pour la sauce au Porto:
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur
- 1 tasse (240 ml) de Porto Tawny
- ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 1 baton de cannelle de 3 po (7.6 cm)
- ⅛ c. à thé (1 g) de sel
Pour les pots de crème au chocolat:
- ⅔ tasse (160 ml) de lait
- ½ tasse (120 ml) de crème à cuisson 35%
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath®, divisée
- 1 bâton de cannelle de 3 po (7.6 cm)
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 3 jaunes d’oeufs de calibre gros
- ⅛ c. à thé (1 g) de cannelle moulue
- ⅔ tasse (113 g) de chocolat mi-amer de qualité, haché finement
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pur
Garniture (optionnel):
- crème fouettée
- baies fraîches (fraises, framboises, cerises)
- noix rôties (amandes effilées, pacanes, noisettes ou noix de Grenoble hachées)
Méthode
Pour la sauce au Porto:
- Combiner dans une petite casserole le Porto, le Sucre Granulé Redpath®, le bâton de cannelle et le sel. Remuer et faire chauffer à feu moyen-doux. Laisser mijoter afin d’atteindre une consistance semblable à du sirop d’érable, environ 15 à 20 minutes. Ajouter l’extrait de vanille et laisser tempérer.
Pour les pots de crème au chocolat:
- Combiner dans une casserole moyenne à fond épais le lait, la crème, 2 cuillères à table (27 grammes) de Cassonade Foncée Redpath®, le bâton de cannelle et le sel. Remuer et porter à ébullition à feu moyen. Retirer immédiatement du feu, couvrir avec une pellicule de plastique ou un couvercle et laisser infuser pendant cinq minutes.
- Mettre le chocolat haché dans un grand bol résistant à la chaleur. Faire chauffer au bain-marie en vous assurant que l’eau ne touche pas au bol. Remuer de temps à autre.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec la Cassonade Foncée Redpath® et la cannelle moulue dans un bol moyen.
- Ajouter une petite quantité de la préparation de lait chaud aux jaunes d’oeufs tout en fouettant. Ajouter le reste de la préparation en fouettant continuellement.
- Rincer la casserole, ne pas essuyer. Passer la préparation au tamis au-dessus de la casserole. Jeter le bâton de cannelle.
- Faire chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment à l’aide d’une spatule en caoutchouc. La préparation est prête lorsqu’elle recouvre le dos d’une cuillère et laisse une trace visible après y avoir passé votre doigt.
- Filtrer immédiatement la préparation à l’aide d’un tamis par-dessus le chocolat haché. Si le chocolat n’était pas complètement fondu, la préparation chaude le fera fondre. Laisser agir pendant une minute. Ajouter l’extrait de vanille et remuer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Diviser uniformément dans les ramequins. Réfrigérer au moins quatre heures ou toute la nuit.
- Retirer du réfrigérateur 20 minutes avant de servir et décorer des garnitures suggérées si désiré. Servir avec la sauce au Porto à côté afin que vos invités en ajoutent selon leur goût.
Conseils du chef
N'hésitez pas à faire les pots de crème au chocolat jusqu’à deux jours à l’avance. Simplement couvrir d’une pellicule de plastique après deux heures de réfrigération.
Vous pouvez remplacer le Porto Tawny par du Moscatel, du Marsala mi-sucré ou du Madère.
Utiliser un contenant avec un bec verseur pour verser facilement la préparation dans les ramequins.
