Ganache fouettée au chocolat et à l’orange
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- 2 tasses (500 ml) de crème épaisse
- ⅓ tasse + 2 c. à table (99 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- ½ c. à thé (1 g) de cardamome moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 1⅓ tasse (227 g) de chocolat non-sucré, haché finement
- 4 c. à thé (8 g) de zeste d’orange, râpé finement
Méthode
Dans une petite casserole, combiner la crème épaisse, la Cassonade Foncée Redpath®, la cardamome moulue et le sel. Laisser mijoter à feu moyen sans faire bouillir. Remuer pour dissoudre la cassonnade.
Dans un bol moyen résistant à la chaleur, déposer le chocolat et le zeste d’orange. Verser la crème tiède sur le mélange. Laisser reposer 2 minutes.
À l’aide d’un fouet, incorporer la crème et le chocolat jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lustré. Recouvrir délicatement la ganache de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure.
Une fois la ganache froide au toucher, la fouetter à vitesse moyenne-élevée à l’aide d’un mélangeur à main ou dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet, jusqu’à ce que sa couleur pâlisse. Ne pas trop fouetter la garniture afin d’éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
Transférer la ganache dans une poche à douille équipée d’une pointe décorative au choix pour farcir ou glacer petits choux, cupcakes et gâteaux.
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*Substituez la cardamome par de la cannelle, de la muscade et/ou des clous de girofle, ou simplement l’omettre.
*Préparez la recette avec différents types de zeste (citron, lime, pamplemousse).
*Pour obtenir une ganache plus sucrée, ajoutez une c. à table (14 g) supplémentaire de Cassonade Foncée Redpath® à la crème épaisse lors de la cuisson.
