Crème brûlée au lait de coco à la vanille

Étape 1

Préchauffer le four à 300°F (149°C).

Étape 2

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer doucement le lait de coco avec les graines de vanille, la demi-gousse et le sel à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mijoter sur les côtés. Ne pas porter à ébullition.

Étape 3

Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d’œufs et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

Étape 4

Tempérer les œufs en incorporant lentement le lait chaud tout en fouettant jusqu'à ce que tout le lait soit combiné dans le mélange œuf-sucre.

Étape 5

Placer un tamis au-dessus d'une grande tasse à mesurer ou d’un bol. Verser le mélange dans le tamis. Jeter les matières solides.

Étape 6

Répartir le mélange uniformément dans les ramequins.

Étape 1

Placer les ramequins en les espaçant uniformément, dans un plat allant au four tapissé d'un linge à vaisselle. Mettre au four préchauffé. Remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Étape 2

Cuire ainsi au bain-marie de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème s'agite légèrement lorsque le plat est secoué doucement. Ne pas trop cuire. Retirer du four et, à l’aide de gants de cuisine, retirer délicatement les ramequins de l'eau chaude. Laisser tiédir à température ambiante environ 10 minutes. Placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures (jusqu’à un maximum de trois jours).

Étape 3

Déposer 1 à 2 c. à thé (4 à 8 g) de Sucre Granulé Redpath® sur la crème brûlée froide. Incliner le ramequin ou utiliser le dos d'une cuillère pour répartir le sucre sur toute la surface de la crème.

Étape 4

À l’aide d’un chalumeau de cuisine réglé entre flamme moyenne et moyenne-faible, caraméliser le sucre. Laissez durcir à température ambiante.