Pouding tropical à la mangue
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- ⅓ tasse (80 ml) d’eau froide
- 3¾ c. à thé (12 g) de gélatine en poudre
- 1 tasse (250 ml) de lait de coco en boîte
- ½ tasse (125 ml) de lait évaporé
- ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- 1¼ c. à thé (4 g) de cinq-épices chinois ou de cardamome
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 2 tasses (500 ml) de purée de mangue
- 4 c. à table (60 ml) de lait évaporé ou de lait de coco, divisées
- Mangue fraîche
- Flocons de noix de coco
Méthode
Verser l’eau froide dans un petit bol. Saupoudrer uniformément la gélatine sur la surface. Laisser gonfler, environ 10 minutes.
Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen le lait de coco, le lait évaporé, la Cassonade Dorée Redpath®, le cinq-épices chinois ou la cardamome, et le sel. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse, tout en brassant pour dissoudre le sucre.
Retirer du feu. Ajouter la gélatine gonflée. Brasser jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Avec précaution, incorporer la purée de mangue jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser refroidir à température pièce, en brassant à l’occasion pour éviter qu’une pellicule se forme à la surface. À l’aide d’une louche ou d’une poche à douille, répartir le pouding dans des petits bols pour portions individuelles. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait figé, environ 4 heures.
Si désiré, garnir chaque pouding d’une cuillerée à table (15 ml) de lait évaporé ou de lait de coco, de morceaux de mangue ou de flocons de noix de coco. Servir immédiatement.
*Pour faciliter la préparation, ou lorsqu’il est impossible de vous procurer des mangues fraîches, vous pouvez utiliser de la purée de mangue en boîte. Si vous utilisez un produit déjà sucré, réduisez la quantité de Cassonade Dorée Redpath® à ¼ tasse (54 g).
*Si vous utilisez des mangues fraîches, choisissez-les bien mûres et réduisez-les en purée à l’aide d’un mélangeur à main, d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Passez la purée au tamis afin de retirer les fibres et d’obtenir un résultat plus lisse. Vous pouvez aussi utiliser des mangues surgelées. Si possible, prenez celles provenant des Philippines, de la Thaïlande ou de l’Inde, car elles tendent à être plus sucrées et moins fibreuses que les autres. Décongelez les morceaux de mangue avant d’entreprendre la recette.
*Pour obtenir un pouding à la mangue plus classique, omettez le cinq-épices chinois ou la cardamome.
