Halva de blé entier à l’eau de rose et cardamome

Étape 1

Pour de la cardamome en gousse, retirer les graines des gousses et les moudre au mortier ou au moulin à épices, puis réserver.

Étape 2

Dans une casserole de taille moyenne, combiner l’eau avec le Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™. Porter à ébullition en mélangeant pour dissoudre le sucre. Baisser à feu doux pour que le mélange frémisse. Ajouter les abricots séchés, la cardamome moulue, les zestes d’orange et le sel.

Étape 3

Dans une poêle antiadhésive à fond épais, mélanger en continu la farine de blé entier à feu moyen-doux, environ 5 minutes. La farine sera d’un brun pâle, et dégagera une légère odeur de noix.

Étape 4

Ajouter le ghee et mélanger vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit absorbé par la farine. Ajouter les amandes. Mélanger en continu la farine et le ghee pour éviter que la farine ne brûle.

Étape 5

Après environ 5 minutes, le ghee devrait se séparer de la farine. À ce moment, retirer à l’aide d’une cuillère ajourée les zestes d’orange du mélange d’eau et de sucre. Faire bouillir le mélange d’eau et de sucre et ajouter l’eau de rose.

Étape 6

Verser lentement le liquide sur le mélange de farine et mélanger en continu pour éviter la formation de grumeaux. Être vigilant, car le mélange de farine peut crépiter lors de l’ajout du liquide chaud.

Étape 7

Cuire le halva jusqu’à ce qu’il se détache du contour de la poêle.

Étape 8

Retirer du feu et verser dans des petits plats en saupoudrant, si désiré, des amandes ou des abricots tranchés entre deux couches de halva. Saupoudrer du Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™ sur la surface de chacun des plats et/ou par-dessus. Avec un petit chalumeau, chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il caramélise. Servir aussitôt.