Gelée anglaise au piña colada

Étape 1

Graisser légèrement un moule d’une capacité de 6 à 8 tasses (bol, moule à cheminée, couronne à aspic) avec de l’huile de canola, de l’enduit à cuisson ou une autre huile neutre (voir les Conseils du chef). Essuyer l’excédent d’huile avec du papier absorbant de manière à ce qu’il n’en reste qu’une très mince couche sur la surface.

Étape 1

Verser l’eau de coco dans un petit bol allant au four micro-ondes ou dans une tasse à mesurer en verre. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler 5 minutes.

Étape 2

Dans une petite casserole à fond épais, chauffer 1 tasse (250 ml) de jus d’ananas en conserve (voir les Conseils du chef) avec la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à frémir. Couvrir et éteindre le feu.

Étape 3

Chauffer la gélatine gonflée au micro-ondes à intervalles de 10 secondes jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute, environ 30 secondes. Remuer après chaque intervalle.

Étape 4

Ajouter la gélatine fondue au jus d’ananas chaud et bien mélanger. Ajouter le reste du jus d’ananas froid et remuer pour bien l’incorporer.

Étape 5

Verser ¾ tasse (188 ml) du mélange au jus d’ananas dans le moule préparé. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien figé, mais encore collant au toucher (voir les Conseils du chef), environ 45 minutes.

Étape 6

Couvrir le reste du mélange au jus d’ananas et réserver à température ambiante. S’assurer de bien le remuer avant utilisation.

Étape 1

Verser ¼ tasse (63 ml) de lait de coco et l’eau de coco dans un petit bol allant au micro-ondes ou une tasse à mesurer en verre. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler 5 minutes.

Étape 2

Dans une petite casserole à fond épais, chauffer à feu moyen le reste du lait de coco avec la Cassonade Dorée Redpath® en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Ne pas faire bouillir. Couvrir et retirer du feu.

Étape 3

Chauffer la gélatine gonflée au micro-ondes à intervalles de 10 secondes jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Remuer après chaque intervalle.

Étape 4

Ajouter la gélatine fondue au mélange de lait de coco chaud et bien l’incorporer. Ajouter le rhum aromatisé à la noix de coco et bien remuer.

Étape 5

Laisser refroidir le mélange à température ambiante avant de le verser dans le moule.

Étape 6

Une fois refroidi, verser soigneusement à la louche ¾ tasse (188 ml) du mélange rhum-coco par-dessus la couche à l’ananas. S’assurer de répartir uniformément le mélange pour éviter qu’une cavité ne se forme dans la couche à l’ananas. Remettre le moule au réfrigérateur pour laisser figer.

Étape 7

Couvrir le mélange rhum-coco restant et réserver à température ambiante jusqu’à l’utilisation. S’assurer de bien le remuer avant utilisation.

Étape 8

Répéter les étapes avec la moitié des restes de mélanges ananas et rhum-coco. Au total, il y aura trois couches de chaque saveur. Avec l’ajout de chaque nouvelle couche, le temps de refroidissement nécessaire raccourcit puisque le moule devient de plus en plus froid et la couche à faire figer est de plus en plus mince (selon la forme de moule utilisé). Vérifier la consistance de la gelée toutes les 15 à 20 minutes.

Étape 9

Une fois la couche finale (rhum-coco) versée, réfrigérer le dessert au moins 4 heures ou toute la nuit de préférence. Après 1 heure de réfrigération, couvrir la gelée avec un couvercle ou un morceau de pellicule plastique pour éviter que les odeurs des autres aliments contenus dans le réfrigérateur ne contaminent le dessert.

Étape 10

Pour démouler la gelée, tremper le moule jusqu’au bord dans un évier ou un récipient rempli d’eau chaude pendant 10 secondes. Faire bien attention que l’eau ne pénètre pas le moule. Essuyer le dessous du moule. Avec des doigts propres, décoller délicatement les bords de gelée des côtés du moule ou, si possible, glisser une petite spatule coudée en appuyant contre les parois du moule.

Étape 11

Placer une assiette de présentation à rebord sur le moule et le renverser délicatement. Secouer doucement pour démouler.