Horchata chaude avec amaretto

Étape 1

Mettre le riz rincé et égoutté avec les amandes dans un mélangeur haute performance. Couvrir avec 2 tasses (500 ml) d’eau filtrée froide. Mélanger jusqu’à ce que le riz et les amandes soient moulus finement.

Étape 2

Dans une petite casserole, ajouter les 2 tasses (500 ml) d’eau restantes, le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath et le sel. Chauffer à feu vif. Casser les bâtons de cannelle en plusieurs morceaux, les ajouter à la casserole et remuer. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes.

Étape 3

Retirer et jeter les morceaux de bâtons de cannelle (ou les réserver pour décorer les tasses lors du service). Verser le liquide sucré chaud dans le mélangeur. Pulser quelques fois pour mélanger. Retirer le récipient de la base du mélangeur. Garder couvert et laisser refroidir à température pièce pendant 20 minutes.

Étape 4

Laisser infuser au réfrigérateur au moins 8 heures, de préférence toute une nuit.

Étape 5

Filtrer le mélange avec un tamis à mailles fines placé au-dessus d’un grand bol. Appuyer doucement sur les solides afin d’extraire un maximum de liquide. Jeter les solides (ou les garder pour des recettes de pouding au riz tel que notre pouding au riz au lait de coco). Rincer le tamis et le tapisser d’un coton à fromage (étamine). Filtrer le mélange de nouveau à travers le coton à fromage pour retirer autant de grumeaux que possible.

Étape 6

Bien incorporer la boisson d’amande non sucrée et l’extrait de vanille à l’aide d’un fouet.

Étape 7

Transvider l’horchata dans une grande casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter. Ne pas faire bouillir.

Étape 8

Retirer du feu, ajouter l’amaretto et remuer. Verser l’horchata dans un pichet résistant à la chaleur ou un thermos, ou la verser directement dans des tasses. Ou encore, remplir à la louche des tasses d’horchata et allonger avec environ 2 c. à table (30 ml) d’amaretto à même les portions individuelles.

Si désiré, décorer d’un bâton de cannelle ou saupoudrer légèrement la boisson de cannelle. Servir immédiatement.