Gigot d'agneau à la menthe avec légumes glacés
Retour aux recettes et plusIngrédients
- 3 à 3 ½ lbs (environ 1 ½ kg) de gigot d’agneau désossé
- 1 grosse gousse d’ail, coupée en petits morceaux
- 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à table (6 g) de romarin frais haché finement
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (1 g) de poivre du moulin
- ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
- ⅓ tasse (27 g) de feuilles de menthe fraîches hachées
- 3 c. à table (45 ml) de vin rouge
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
- 1 c à thé (2 g) de zeste de citron râpé finement
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
- 1 ½ lb (680 g) de radis nettoyés avec les tiges (environ 25 radis)
- 3 c. à table (43 g) de beurre non salé
- 5 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles de ¼ po (0.5 cm)
- 1 grosse gousse d’ail émincée
- 1 ½ c. à thé (5 g) de cumin
- ⅓ tasse (80 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
- 6 c. à table (81 g) de Cassonade Foncée Redpath®
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin blanc
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (1 g) de poivre du moulin
Méthode
Étape 1
Retirer la viande du réfrigérateur (environ une heure avant la cuisson).
Étape 2
Mettre tous les ingrédients de la sauce à la menthe dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ trois minutes. Réserver.
Étape 1
Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Étape 4
Faire des incisions d'environ ½ pouce (1 centimètre) de profondeur et y insérer un morceau d'ail.
Étape 5
Fouetter dans un petit bol l’huile d’olive, le romarin, le sel et le poivre. Étendre sur toute la surface de la pièce de viande.
Étape 6
Déposer le gigot d’agneau sur la grille d’une rôtissoire et cuire pendant 15 minutes.
Étape 7
Réduire la température à 350°F (220°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Étape 8
Arroser avec la sauce à la menthe à tous les 15 minutes.
Étape 9
Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 125°F (52°C) pour une viande saignante-à point, 135°F (57°C) pour une viande à point et 145°F (63°C) pour une viande à point-cuite, environ cinq à dix minutes de plus. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 minutes (la température de la viande augmentera de cinq à dix degrés en reposant).
Étape 10
Préparer les légumes pendant que la viande repose.
Étape 1
Retirer les bouts de chaque radis et réserver les tiges. Couper les radis en quartiers.
Étape 2
Retirer les feuilles des tiges et hacher les feuilles grossièrement. Réserver.
Étape 3
Faire fondre 2 c. à table (28 g) de beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les radis et les carottes et cuire pendant huit minutes en remuant fréquemment.
Étape 4
Ajouter l’ail et le cumin et poursuivre la cuisson pendant trois minutes.
Étape 5
Augmenter la température au maximum et ajouter le bouillon. Laisser réduire de moitié, environ quatre à cinq minutes.
Étape 6
Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre, mélanger et cuire encore une minute.
Étape 7
Ajouter les feuilles de radis réservées et cuire jusqu’à ce qu’elles tombent.
Étape 8
Couper l’agneau en tranches et servir avec les légumes glacés.
