Ailes de poulet grillées sucrées et épicées
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- 2 lb (908 g) d’ailes de poulet (pilons ou ailettes, ou les deux), fraîches ou décongelées complètement
- ½ tasse (109 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée
- 1 c. à table (12 g) de poudre d’oignon
- 1 c. à table (8 g) de poudre d’ail
- 1 c. à table (8 g) de paprika fumé
- 1 c. à table (5 g) de poudre de piment chipotle
- 2½ c. à thé (15 g) de sel
- 2 c. à thé (6 g) de cumin moulu
- 2 c. à thé (4 g) de coriandre moulue
- 2 c. à thé (1 g) de thym séché
- 2 c. à thé (1 g) de basilic séché
- 1½ c. à thé (3 g) de piment de Cayenne
- 1½ c. à thé (3 g) de moutarde sèche
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (2 g) de poivre noir, fraîchement moulu de préférence
- Huile de canola (ou autre huile avec point de fumée élevé)
Équipement
Un barbecue (au gaz ou au charbon)
Une plaque à pâtisserie
Du papier absorbant
Une balance ou des tasses à mesurer
Des cuillères à mesurer
Un grand bol
Un fouet
Un grand sac refermable OU un grand plat
Des pinces (avec un long manche de préférence)
Un thermomètre
Méthode
Étape 1
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et étaler les morceaux de poulet en une seule couche. Éponger la viande ou la recouvrir d’une autre couche de papier absorbant pour retirer tout excès d’humidité. Réserver.
Étape 1
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger la Cassonade de style Demerara Redpath®, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika fumé, la poudre de piment chipotle, le sel, le cumin moulu, la coriandre moulue, le thym séché, le basilic séché, le poivre de Cayenne, la moutarde sèche, la cannelle moulue et le poivre noir.
Étape 2
Placer les morceaux de poulet épongés dans un grand sac refermable ou dans un grand plat. Saupoudrer uniformément entre le tiers (61 g) et la moitié (92 g) des épices à frotter sur le poulet (voir les Conseils du chef). Refermer le sac et bien le secouer, ou frotter les morceaux de poulet dans le plat en s’assurant de les retourner pour bien enrober la viande. Réserver pendant la préparation du gril.
Étape 1
Imbiber un papier absorbant d’huile de canola (ou d’une autre huile avec un point de fumée élevé). Graisser le gril propre d’un barbecue au gaz ou au charbon.
Étape 2
Allumer le barbecue. Fermer le couvercle et préchauffer à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une température de 177 °C à 204 °C (350 °F à 400 °F), en laissant un côté du grill à feu doux ou sans charbon, 10 à 15 minutes.
Étape 3
Placer directement les morceaux de poulet en couche simple sur le gril préchauffé. À l’aide de pinces, retourner les ailes de poulet environ toutes les 3 minutes pour éviter que les épices ne brûlent. Si les ailes sont trop grillées ou si certaines cuisent plus vite que d’autres, les déplacer vers le côté moins chaud du gril (feu doux ou chaleur indirecte).
Étape 4
Commencer à vérifier la cuisson après 18 minutes. Les ailes sont cuites lorsqu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la viande (sans toucher l’os) indique 74 °C (165 °F), après environ 20 à 25 minutes de cuisson.
Étape 5
Retirer du gril et servir immédiatement.
