Cranachan aux canneberges

Transvider les canneberges hachées dans un bol et les arroser avec le miel. Remuer pour enrober uniformément les canneberges. Couvrir et réserver.

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger l’eau, la Cassonade Foncée Redpath®, le zeste d’orange et le sel. Chauffer à feu moyen et porter à ébullition. Ajouter le reste des canneberges entières à la casserole. Porter le mélange à faible ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les canneberges commencent à éclater et ramollir, et que la sauce commence à s’épaissir. Retirer du feu.

Transférer dans un plat peu profond ou un grand bol pour refroidir rapidement. Sans couvrir, mettre au réfrigérateur de 25 à 30 minutes.

Chauffer une poêle moyenne (de préférence antiadhésive) à feu moyen. Ajouter l’avoine épointée à la poêle chaude et sèche. Agiter et remuer jusqu’à ce que l’avoine soit chaude, environ 1 minute. Répartir sur l’avoine la Cassonade Foncée Redpath®, le miel et le sel. Remuer l’avoine avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que la cassonade commence à fondre et que l’avoine commence à griller, environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à s’agglutiner et prenne une couleur dorée profonde.

Retirer du feu et étaler le mélange d’avoine sur la plaque préparée en une couche aussi mince que possible. Laisser refroidir complètement, environ 15 minutes.

Répartir l’avoine refroidie uniformément entre deux bols, en cassant les gros amas en petits morceaux.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet (voir les Conseils du chef), fouetter à vitesse moyenne la crème 35% jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajouter en tamisant le Sucre à Glacer Redpath® et incorporer le scotch ou le whisky. Fouetter à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics fermes commencent à se former. La crème est fouettée à point lorsqu’on peut voir des traces dessinées par le fouet et que les pics se tiennent lorsque le fouet est soulevé. Éviter de trop fouetter.

Retirer 1 tasse de crème fouettée et la réserver dans un petit bol au réfrigérateur.

Plier rapidement l’avoine refroidie de l’un des bols dans les 3 tasses restantes de crème fouettée.

Bien incorporer en pliant le mélange de canneberges hachées dans la sauce aux canneberges refroidie. Réserver.

Sortir 6 verres ou bols à dessert. Déposer de 3 à 4 c. à table du mélange de crème fouettée dans le fond de chaque récipient. Ajouter environ 2 c. à table du mélange de canneberges sur la crème fouettée. Saupoudrer environ 1 c. à table du mélange d’avoine sur la couche de canneberges. Répéter l’opération jusqu’à ce que les verres soient remplis.

Répartir la crème fouettée parmi les 6 portions et ajouter sur les dessus un filet de sauce aux canneberges et une touche d’avoine grillée. Décorer de quelques canneberges entières, d’un filet de miel et de zeste d’orange, si désiré.

Servir immédiatement.

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